胖達嫂的起司火腿餐包（蘋果酵種）
這一款我自己很喜歡
裡面包火腿起司
小朋友的最愛
#蘋果酵種甜麵包
#起司火腿餐包
高粉100%
水75%
蘋果酵種25%
糖7.5%
鹽0.9%
商酵0.9%
奶油%11%
時間
180
分鐘
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1高筋麵粉，鮮奶，砂糖，蘋果酵種，放入攪拌均勻 -
2加入商酵打成糰
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3加入玫瑰鹽繼續打至光滑
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4加入奶油
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5繼續打至光滑（可拉出薄膜）
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6取出麵糰
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7收圓
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8蓋上濕布基本發酵50-60分鐘 兩倍大
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9兩倍大之後取出
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10分割80克一個
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11收圓醒發20分鐘
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12蓋上濕布醒發完成開始 整型 取一個微壓桿平 包入起司火腿從上往下捲起 （橄欖型的整型方式） 接口捏緊預防起司爆漿 後發50-60分鐘時間共參考 預熱烤箱上火200/下火210 入爐前刷上牛奶灑上芝麻 烘烤時間18-20分鐘 發酵時間 烘烤溫度都是要以自家的室溫 烤箱的熱情程度調整
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小撇步
❤因為酵母種的活力大家的都不一樣所以我還是會加0.5-1%的商酵
讓發酵時間可以比較穩定
❤發酵的時間是供參考還是要觀察是否兩倍大
❤烤溫供參考
要看自家烤箱的溫度適度調整
❤❤需要引用食譜的好友
請註明出處
我也想看看大家的成品
感謝大家
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