胖達嫂的起司火腿餐包(蘋果酵種)

胖達嫂的手作廚房
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描述

這一款我自己很喜歡
裡面包火腿起司
小朋友的最愛
#蘋果酵種甜麵包
#起司火腿餐包
高粉100%
水75%
蘋果酵種25%
糖7.5%
鹽0.9%
商酵0.9%
奶油%11%

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 高筋麵粉,鮮奶,砂糖,蘋果酵種,放入攪拌均勻

    高筋麵粉,鮮奶,砂糖,蘋果酵種,放入攪拌均勻

  • 加入商酵打成糰

    加入商酵打成糰

  • 加入玫瑰鹽繼續打至光滑

    加入玫瑰鹽繼續打至光滑

  • 加入奶油

    加入奶油

  • 繼續打至光滑(可拉出薄膜)

    繼續打至光滑(可拉出薄膜)

  • 取出麵糰

    取出麵糰

  • 收圓

    收圓

  • 蓋上濕布基本發酵50-60分鐘
兩倍大

    蓋上濕布基本發酵50-60分鐘 兩倍大

  • 兩倍大之後取出

    兩倍大之後取出

  • 分割80克一個

    分割80克一個

  • 收圓醒發20分鐘

    收圓醒發20分鐘

  • 蓋上濕布醒發完成開始

整型
取一個微壓桿平
包入起司火腿從上往下捲起
(橄欖型的整型方式)
接口捏緊預防起司爆漿

後發50-60分鐘時間共參考

預熱烤箱上火200/下火210

入爐前刷上牛奶灑上芝麻

烘烤時間18-20分鐘

發酵時間
烘烤溫度都是要以自家的室溫
烤箱的熱情程度調整

    蓋上濕布醒發完成開始 整型 取一個微壓桿平 包入起司火腿從上往下捲起 (橄欖型的整型方式) 接口捏緊預防起司爆漿 後發50-60分鐘時間共參考 預熱烤箱上火200/下火210 入爐前刷上牛奶灑上芝麻 烘烤時間18-20分鐘 發酵時間 烘烤溫度都是要以自家的室溫 烤箱的熱情程度調整

小撇步

❤因為酵母種的活力大家的都不一樣所以我還是會加0.5-1%的商酵
讓發酵時間可以比較穩定

❤發酵的時間是供參考還是要觀察是否兩倍大
❤烤溫供參考
要看自家烤箱的溫度適度調整

❤❤需要引用食譜的好友
請註明出處

我也想看看大家的成品
感謝大家

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