胖達嫂的起司火腿餐包(蘋果酵種)


胖達嫂的手作廚房
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這一款我自己很喜歡
裡面包火腿起司
小朋友的最愛
#蘋果酵種甜麵包
#起司火腿餐包
高粉100%
水75%
蘋果酵種25%
糖7.5%
鹽0.9%
商酵0.9%
奶油%11%

時間
180 分鐘
食材
  • 1
    高筋麵粉,鮮奶,砂糖,蘋果酵種,放入攪拌均勻
  • 2
    加入商酵打成糰
  • 3
    加入玫瑰鹽繼續打至光滑
  • 4
    加入奶油
  • 5
    繼續打至光滑(可拉出薄膜)
  • 6
    取出麵糰
  • 7
    收圓
  • 8
    蓋上濕布基本發酵50-60分鐘 兩倍大
  • 9
    兩倍大之後取出
  • 10
    分割80克一個
  • 11
    收圓醒發20分鐘
  • 12
    蓋上濕布醒發完成開始 整型 取一個微壓桿平 包入起司火腿從上往下捲起 (橄欖型的整型方式) 接口捏緊預防起司爆漿 後發50-60分鐘時間共參考 預熱烤箱上火200/下火210 入爐前刷上牛奶灑上芝麻 烘烤時間18-20分鐘 發酵時間 烘烤溫度都是要以自家的室溫 烤箱的熱情程度調整
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
小撇步

❤因為酵母種的活力大家的都不一樣所以我還是會加0.5-1%的商酵
讓發酵時間可以比較穩定

❤發酵的時間是供參考還是要觀察是否兩倍大
❤烤溫供參考
要看自家烤箱的溫度適度調整

❤❤需要引用食譜的好友
請註明出處

我也想看看大家的成品
感謝大家

2020/04/05 發表 1,006 瀏覽
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