印度綠咖哩雞Hariyali Murgh
描述
Hariyali Murgh意思是綠色的雞，這道菜是在印度朋友的宴席上嚐到，特地向她請教做法。
把薄荷及香菜打成泥與雞肉及牛奶一起燉煮，最後加上鮮奶油，收斂了薄荷及香菜的狂放，滋味溫潤中仍帶點個性。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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500公克
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1.5大匙
看全部食材
步驟
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雞肉切塊，與醃雞料拌勻，醃漬一小時以上，放冰箱醃漬隔夜更好。雞肉不可切太小，因為煮後會縮，太小不好看。
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薄荷只取葉子，因為梗的纖維太多，口感不好。薄荷去梗後需有1.5杯的份量。將薄荷葉，香菜粗略切段，與高湯用果汁機或手持攪拌機打成醬汁。
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鍋中放1.5大匙奶油，小火炒香洋蔥泥直到呈金黃色，加入醃好的雞肉，將雞肉炒熟。如果喜歡香料味重些，可在此步驟加入半茶匙咖哩粉或印度香料粉
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可搭配印度長米，印度囊餅naan或口袋餅pita一起吃。
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鮮奶油可保留一小部分，食用前淋在咖哩上。
小撇步
1杯=240ml，1大匙=15ml，1茶匙=5ml
這道菜的正統做法需用到香菜籽 孜然 肉桂 綠荳蔻 丁香 月桂葉等等，一般人可能無法備齊這些香料，可以用印度香料粉garam masala或咖哩粉代替。
如果不想放這麼多香菜或薄荷，可以用菠菜葉代替一部份。
如果想讓這道菜更添滋味，可以參考印度奶油雞食譜的進階做法，用碳熏香雞肉。
https://icook.tw/recipes/285216
