[Witi✿Kitchen]茶油鮮蔬高麗菜煎餅

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[Witi✿Kitchen]茶油鮮蔬高麗菜煎餅
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當蔬菜越便宜，我們更要努力吃它，用香醇的茶油來煎煮，味道更豐富。連不愛吃蔬菜的女兒們都一直續碗，問老公合不合胃口，他說煎太少（笑）〜

食材

茶油 2大匙
麵糊
]中筋麵粉 80g
]糯米粉 20g
]玉米粉 20g
]水全蛋液1個 130cc
調味料
]鹽 1小匙
]胡椒粉 1小匙
]醬油 1小匙
蔬菜餡
]高麗菜切細末 200g
]胡蘿蔔切細末 20g
沾醬
]醬油 1大匙
]香油 1小匙
]蒜末 少許
]糖 少許
]油膏 1小匙
  • 將[麵糊]材料拌勻，放入冰箱醒置約30分備用
    1將麵糊材料拌勻，放入冰箱醒置約30分備用
  • 取出1拌入[調味料]及[蔬菜餡]
    2取出1拌入調味料及蔬菜餡
  • 加入[茶油]1大匙熱鍋
    3加入[茶油]1大匙熱鍋
  • 平均到入拌好的麵糊，以中小火，煎製略微金黃，有香氣
    4平均到入拌好的麵糊，以中小火，煎製略微金黃，有香氣
  • 將煎硬的麵糊滑動 到大園盤 (翻面後鍋內要再加入1大匙茶油)
    5將煎硬的麵糊滑動 到大園盤 (翻面後鍋內要再加入1大匙茶油)
  • 利用圓盤再翻到另一面煎煮煎至略微金黃，有香氣
    6利用圓盤再翻到另一面煎煮煎至略微金黃，有香氣
  • 將[調味料]拌勻
    7將調味料拌勻
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小撇步

*麵糊調好後須放冰箱醒置，讓麵粉充分水份。
*麵糊水量多寡可以依加入蔬菜餡水量多寡增減。
*用大圓盤幫助翻面。
*翻面要在鍋內加入油，另一面的麵糰才會煎的焦香。
*沒有糯米粉、玉米粉可以用中筋麵粉取代，口感會稍不Q。
*蔬菜洗淨後水份要瀝乾否則會影響口感。
*以中小火煎煮才不會外皮焦了 裡頭卻沒熟。

2012/11/30 發表 4,760 瀏覽

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Fushuang Yang

原來要這樣翻面~學到了~不然我每次都是支離破碎!!

5 years ago

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