(香軟拉絲)奶油小餐包


Ruby 愛料理日誌
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食材
175 g
20 g
3 g
110 g
2.5 g
1 顆
15 g
內餡
  • 1
    將高筋麵粉,低筋麵粉,糖,鹽,加入攪拌盆中,蓋保鮮膜,放入冰箱冷凍30分鐘。 (此步驟是以防攪打時麵糰溫度過高)
  • 2
    冷凍完後,加入雞蛋,酵母,牛奶
  • 3
    攪拌機中速攪打5分鐘
  • 4
    攪打成糰後,加入室溫奶油,中高速攪打5~8鐘。
  • 5
    拿出麵糰,用手揉至光滑麵糰。 狀況1: 麵糰一點點黏,可以撒點麵粉來揉。 狀況2: 麵糰非常黏手,有可能麵糰溫度過高,可以放冰箱冰個10分鐘,再拿出來揉。
  • 6
    麵糰成光滑細緻,蓋上保鮮膜
  • 7
    放入烤箱,旁邊放一杯溫熱水,等發酵60分鐘,讓麵糰變兩倍大
  • 8
    拿出麵糰,用手輕揉排氣
  • 9
    切分8等份
  • 10
    1. 擀成長方形 2. 上下對摺 3. 轉90度 4. 上下對摺 5. 包入"有鹽奶油5g" 6. 收口捏緊 7. 反過來 8. 用手的虎口來搓圓
  • 11
    裝入長形烤模(23.5x13公分),放入烤箱,旁邊放一杯溫熱水,等發酵60分鐘,讓麵糰變兩倍大
  • 12
    烤箱先預熱190度,放入烤箱,烤15分鐘。
  • 13
    烤完後,麵包拿出放涼。
  • 14
    香軟拉絲奶油小餐包,完成啦~~~
2020/03/27 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 蔡佩妏
    蔡佩妏

    請問沒有攪拌機是用手攪拌嗎?

    Ruby 愛料理日誌
    作者Ruby 愛料理日誌

    很抱歉,我沒試過全程用手揉,不過你可以試看看步驟2先用筷子攪拌成步驟3,再用手揉成團,如果麵糰太黏手可拿到冷藏冰10分鐘。

  • Joyce Chan
    Joyce Chan

    請問吃的時候會有奶油流出來嗎?

    Ruby 愛料理日誌
    作者Ruby 愛料理日誌

    不會唷!但內餡會有奶油香氣

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