謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕(附影片)


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沒有巧克力片,還可叫黑森林蛋糕嗎?
謎一樣!
消失的黑森林幕斯蛋糕!

成品: 3個直徑10cm 小蛋糕
難度: 中高級
所需時間: 兩天

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https://www.youtube.com/channel/UCo_B_hmuTuxEo5MtVpFeUmQ?sub_confirmation=1

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
巧克力蛋糕體
糖水
巧克力片及裝飾
透明淋面 (兩選一)
480g
巧古力噴面(兩選一)
看全部食材 
  • 1
  • 2
    先做蛋糕體 蛋黃和糖膠混合,打發至淺黃色 所有粉類過濾,預用 櫻桃切為一半,去核 蛋白打至軟性發泡 以摺疊方法和蛋黃混合 加入過濾粉類, 混合 蛋糕糊放在牛油紙上,推開 鋪平至0.5cm 厚度 放上切開的櫻桃 160"C,大約10分鍾 糖水材料煮至沸騰 搽在蛋糕體上,然後放涼 切出蛋糕底,備用
  • 3
    調溫巧克力 調溫教學請看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU
  • 4
    巧克力倒於檯上 用抆刀推開 變硬時,以巧克力剷剷至薄片 制作裝飾鹿 備用
  • 5
    製作香草慕絲 鮮奶油(A)打發至半流水狀 放入香草放入鮮奶油B,混合。煮至微溫 關火,加入魚膠片 及櫻桃酒 打發蛋白,軟性發泡 和熱鮮奶油(B)混合 加入鮮奶油(A)
  • 6
    組合: 巧克力蛋糕底放在模的中間 慕絲由邊位擠入模具中 用匙羹把四周搽上,確保完全覆蓋 灑上一層薄薄巧克力片 一層慕絲 重復直到滿載 冷藏櫃 一晚
  • 7
    以火槍輕燒四邊,脫模 再放入冷藏櫃 1-2小時,直至變硬
  • 8
    準備淋面材料 把水燒熱,放入亮面果膠,煮至溶化 淋上蛋糕表面,以刮刀把多餘刮走 或 巧克力噴面 調温巧克力 和可可脂 分別熔化 然後混合 放入噴槍中,噴向蛋糕
  • 9
    擺上巧克力鹿和櫻桃 放入冰箱慢慢解凍 完成
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