南洋料理達人劉明芳--鮮蝦蔬菜咖哩

Ming Fang Liu
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描述

回憶小時候最愛吃的早餐之一就是鮮蝦蔬菜咖哩配輪東芭蕉葉米飯,一早吃完後就滿足地去上學。這道料理蔬菜配料可隨意調整,但要顧及菜色,整體口感是否搭配得宜,使料理出來的蔬菜咖哩色香味俱全,引人食慾。
相關著作:https://www.books.com.tw/products/0010798980
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 雞骨及蝦殼加上1400ml的水熬煮成高湯備用。

  • 長豆切段,佛手瓜切絲,油豆腐、番茄、玉米筍切半,天貝切塊備用。

  • 南薑、生薑、香茅拍碎、材料二全磨碎。

  • 鍋子放入食用油,爆香蝦皮、南薑、生薑、香茅,倒入已磨碎的材料二炒香後加上高湯續煮,並放入長豆、豆腐、玉米筍、椰漿等食材攪拌均勻煮熟,最後加上調味料、熱帶玫瑰椰糖續煮約10分種即完成。

小撇步

不喜辣者,可去除辣椒胎座及籽,就可減少辣味。
相關著作:《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》
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