我是在印尼出生長大的華僑。 從小喜歡跟著大人做料理,從削椰果做椰奶、搗辣椒做參巴醬、撿仙草乾熬仙草凍……,這些雜活逐漸累積我對料理的興趣,以及對食材的認識。 15歲國中畢業,我們舉家搬到台灣。那時我在板橋「華僑中學」讀僑生班,我媽媽因為工作關係,沒辦法幫我們煮晚餐。幸好,我小時候在印尼學會的烹飪技能恰可派上用場,那陣子由我包辦弟妹的晚餐。 藉由愛料理,希望大家喜歡我分享的南洋料理食譜,謝謝!
南洋料理達人劉明芳-泰式風味涼拌雞肉粄條

炎熱夏天,經常讓人吃不下,要進廚房燒菜擔心燜熱,煮完還要清廚房,更是熱得讓人不想動,但這道料理是夏天的救星,不僅不必煮到滿身汗,且不...

食材:粄條 250公克、青木瓜 55公克、魚露 3大匙、小黃瓜 50公克、開水 4.5大匙、牛番茄 1顆、檸檬汁 2茶匙、雞胸肉100公克、白醋 1大匙、紅蘿蔔 35公克、椰糖 6茶匙、洋蔥 50 公克、二砂 3茶匙、辣椒 1 -2根、蒜頭 5顆、已炒過花生 適量

南洋料理達人劉明芳--椰糖酪梨鮮奶

酪梨富含蛋白質,維他命A、C、E、B1、B2等眾多營養素和礦物質,且酪梨糖分低,高能量,加上椰糖後,酪梨口感更香濃綿密、微甜,好喝。...

食材:酪梨 210 公克、鮮奶300cc、椰糖 1/2大匙

南洋料理達人劉明芳--印尼樹薯糕

印尼樹薯糕,以新鮮樹薯加上椰糖及椰漿、椰蓉調製而成,是印尼當地百姓愛吃的點心,口感扎實帶著椰漿的香氣和綿密感,及微微椰糖的焦香味,三...

食材:樹薯 250公克、椰蓉 80公克、椰糖 70公克、二砂 10公克、椰漿 200cc、水 30cc、在來米粉 3大匙、鹽 少許

南洋料理達人劉明芳--薑黃鮮蝦蔬菜餅

印尼料理有不少煎餅類食物,在台灣,吃煎餅可能會加點醬油膏、辣豆瓣醬,而在印尼,吃的時候喜歡配生辣椒,或沾辣椒醬、椰糖酸甜辣醬等。蔬菜...

食材:高麗菜 70公克、豆芽菜 40公克、青蔥 20公克、紅蘿蔔40公克、蝦子8隻、低筋麵粉115公克、胡椒粉 少許、薑黃粉 1公克、天然調味粉 少許、鹽 1/2小匙、水120cc、蛋白1顆、食用油 適量

南洋料理達人劉明芳--咖椰醬

咖椰醬是印尼、星馬常用的吐司抹醬,是星加坡國民美食,深受眾人喜愛!一早吃咖椰醬吐司配一杯咖啡、茶,享用簡單又美味的一餐是南洋人開啟一...

食材:蛋黃4顆、椰漿200cc、椰糖90公克、鹽少許、斑蘭葉2片

南洋料理達人劉明芳--印尼海鮮炒麵

印尼炒麵屬於印尼華人知名料理,深受國人喜愛,炒麵印尼文是Mie Goreng,Mie是麵的意思,發音來自閩南語,Goreng則是炒、...

食材:印尼撈麵1包(200g)、高麗菜 100公克、小白菜 40公克、紅蘿蔔 60公克、青蔥25公克、木耳 60公克、香菇60公克、雞蛋2顆、櫻花蝦15公克、蝦子或蝦仁10隻、中卷 2隻、自製印尼甜醬油 2湯匙、胡椒粉少許、蒜頭1顆、油蔥酥適量、食用油適量、紅蔥頭1顆

南洋料理達人劉明芳--辣炒蝦仁臭豆

印尼及星馬地區將臭豆稱之為Petai,臭豆是東南亞飲食常見的食材。之所被稱為臭豆,是因為味道十分特殊,初次嘗試的人可能會不習慣。研究...

食材:蝦子10隻、辣椒30公克、泰國辣椒14公克、紅蔥頭 3顆、番茄26公克、臭豆10顆、羅望子汁1/2大匙、椰糖1小匙、鹽適量、蝦醬 2公克

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南洋料理達人劉明芳--印尼薑黃飯

薑黃飯採薑黃為主辛香料,不單取其香氣,同時藉此讓米飯金黃誘人,在印度、印尼,金黃色象徵多財富、福氣。煮好的薑黃飯可直接食用,一般人會...

食材:白米2 杯、椰奶130cc、水2 杯、香茅1 根、月桂葉3 片、斑蘭葉2 片、檸檬葉2 片、薑黃粉20 公克、芫荽粉1/2 茶匙、初榨椰子油或食用油1 大匙、鹽適量

南洋料理達人劉明芳--紫地瓜椰糖麻糬

印尼椰糖麻糬不同地區有不同名稱,有人稱Klepon,有些則是Celepon,蘇門答臘北部、星馬稱作onde onde,都指同一道甜點...

食材:糯米粉100公克、米粉20公克、紫地瓜粉30公克、水120cc、椰糖 適量、椰絲 適量、鹽 少許、斑蘭葉1片

南洋料理達人劉明芳--椰糖麻糬

印尼椰糖麻糬在不同地區有不同名稱,中爪哇人稱之為Klepon,有些人稱之為Celepon,蘇門答臘北部,以及星馬習慣稱作onde o...

食材:糯米粉100公克、米粉20公克、水75cc、椰糖 適量、椰絲 適量、鹽 少許、斑蘭汁25cc

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南洋料理達人劉明芳--椰糖巧克力小豆蔻飲

我喜歡喝椰糖奶茶加可可粉或100%黑巧克力片,奶茶香結合巧克力的苦、椰糖的甜,以及小豆蔻的檸檬味及薑香,超絕配。喝完後舌尖、喉嚨留有...

食材:水300cc、紅茶包1包、鮮奶100cc、綠豆蔻2-3顆、可可粉-1/2大匙、椰糖-1大匙

南洋料理達人劉明芳--印尼沙嗲醬

沙嗲醬只是配角,但若能烹調出適當口味,能讓沙嗲料理美味加分,讓人意猶未盡。台灣人熟悉的沙茶醬,台語讀音就是「沙嗲」,源自於印尼,隨華...

食材:熟花生粒 75 公克、蒜頭 1 顆、紅蔥頭 1 顆、石栗 1 顆(烤過)、椰糖 2 湯匙、金桔 1 顆、鹽 適量、胡椒粉 適量、食用油 適量、水 200cc