雞蛋豆腐

鄭燦華
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描述

自製雞蛋豆腐,滑嫩又帶有蛋香的口感,香煎或是滴點醬油涼拌都是不錯的吃法,材料取得方便,類似蒸蛋的作法,卻能產生截然不同的風味~

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

250 克
3 顆
3 克
5 克

步驟

  • 準備好食材。

    準備好食材。

  • 先將3顆雞蛋打散(打散就好,不要打發)。

    先將3顆雞蛋打散(打散就好,不要打發)。

  • 玉米粉用適量的豆漿拌勻備用。

    玉米粉用適量的豆漿拌勻備用。

  • 將打勻的雞蛋倒入豆漿內攪拌均勻。

    將打勻的雞蛋倒入豆漿內攪拌均勻。

  • 用網篩過濾2次備用。

    用網篩過濾2次備用。

  • 取一個玻璃器皿,舖上玻璃紙(或耐熱保鮮膜),倒入一濾過2次的雞蛋豆漿。

    取一個玻璃器皿,舖上玻璃紙(或耐熱保鮮膜),倒入一濾過2次的雞蛋豆漿。

  • 電鍋先倒入一米杯的水,蓋上鍋蓋讓水沸騰,再將步驟6的雞蛋豆漿放入電鍋中蒸,鍋蓋和電鍋中間用一張面紙(折疊數次,或用鐵筷子也可以)隔開,不要完全密閉。

    電鍋先倒入一米杯的水,蓋上鍋蓋讓水沸騰,再將步驟6的雞蛋豆漿放入電鍋中蒸,鍋蓋和電鍋中間用一張面紙(折疊數次,或用鐵筷子也可以)隔開,不要完全密閉。

  • 電鍋開關跳起後,續燜10分鐘再取出放涼。

    電鍋開關跳起後,續燜10分鐘再取出放涼。

  • 放涼後的雞蛋豆腐再來切割,或加冷開水放入冰箱冷藏。

    放涼後的雞蛋豆腐再來切割,或加冷開水放入冰箱冷藏。

小撇步

將豆漿、雞蛋、鹽、玉米粉攪拌均勻倒入器皿中,再放入電鍋中蒸煮,耗費的電力約600瓦 0.4度的電力,0.4*每度1.63=0.65,而用瓦斯爐來蒸煮30分鐘約耗費0.15度*12.91=$1.94除了耗費瓦斯外而且廚房中又會產生熱源使人感到燜熱不已還要顧爐,所以用電鍋來蒸煮雞蛋豆腐免顧爐、又不會悶熱,節能又省錢

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