麵茶粉


Sue Liu
49 食譜 122 粉絲
限12字

喜歡到六甲的百年冰店,吃一碗古早味麵茶冰。
在家裡自己炒一些麵茶粉,在冷冷的天候裡,也可以泡一杯香濃溫熱的麵茶糊享用 ~

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 堅果炒香
1) 熟芝麻放進炒鍋,小火乾炒至香味飄出(約2-3分鐘)。
2) (生)杏仁片放進炒鍋,小火乾炒至香味飄出(約3-5分鐘)。
3) 將上述堅果磨碎。我用家裡的咖啡豆磨豆機,也可用研磨缽或裝入塑膠袋中以擀麵棍桿碎。喜歡堅果口感的,可以省略此步驟。

    堅果炒香 1) 熟芝麻放進炒鍋,小火乾炒至香味飄出(約2-3分鐘)。 2) (生)杏仁片放進炒鍋,小火乾炒至香味飄出(約3-5分鐘)。 3) 將上述堅果磨碎。我用家裡的咖啡豆磨豆機,也可用研磨缽或裝入塑膠袋中以擀麵棍桿碎。喜歡堅果口感的,可以省略此步驟。

  • 麵粉倒入鍋中,小火慢炒至成金黃色。過程要持續翻炒,使之受熱均勻。
約需時20分鐘左右。

    麵粉倒入鍋中,小火慢炒至成金黃色。過程要持續翻炒,使之受熱均勻。 約需時20分鐘左右。

  • 麵粉呈現金黃色後,加入堅果拌勻翻炒(約2-3分鐘)。
此時鍋熱,須持續翻炒避免底部燒焦。如果鍋子太熱,可以先熄火。
最後熄火,加入砂糖拌勻。

    麵粉呈現金黃色後,加入堅果拌勻翻炒(約2-3分鐘)。 此時鍋熱,須持續翻炒避免底部燒焦。如果鍋子太熱,可以先熄火。 最後熄火,加入砂糖拌勻。

  • 成品移出炒鍋(避免鍋熱造成底部食材燒焦),攤平放涼後裝入乾淨的容器內密封保存。
低溫避光處密封保存即可,冷藏保存更佳。

    成品移出炒鍋(避免鍋熱造成底部食材燒焦),攤平放涼後裝入乾淨的容器內密封保存。 低溫避光處密封保存即可,冷藏保存更佳。

  • 沖泡麵茶時,先以少量沸水加入攪拌,使之糊化後,再加水沖泡成喜愛的濃度飲用即可。
淋一些麵茶粉在剉冰或是甜點上,則是夏天消暑的吃法。

    沖泡麵茶時,先以少量沸水加入攪拌,使之糊化後,再加水沖泡成喜愛的濃度飲用即可。 淋一些麵茶粉在剉冰或是甜點上,則是夏天消暑的吃法。

小撇步

1. 麵粉使用各種筋性均可。
2. 糖類也可用細砂糖、糖粉等代替。黃砂糖顆粒較粗,可以磨細使用。
3. 堅果類使用的熟黑白芝麻以及生杏仁片,是家裡常備堅果類,在賣場買到的生熟度就是如此。如果使用的熟度不同,只要增減炒香的時間即可。用烤箱低溫烤熟也可行。
4. 省略堅果(芝麻、杏仁)就是原味麵茶粉,想要變化口味的話,可以添加不同的堅果。
5. 作法參考"Carol 自在生活的杏仁炒麵茶"。

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