泰國食材: 泰式檸檬葉使用簡介
描述
我稱泰式檸檬葉、香茅與南薑為泰式料理三神器，幾乎所有的菜色都會加入這三種食材。新鮮的泰式檸檬葉在市面上特別少見，但是香味完全是乾檸檬葉不能比擬的。有機會一定要試試看!
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食材
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1片
步驟
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這是新鮮的泰式檸檬樹，現在台灣中南部已經越來越多人種植，經濟價值高，因為生長速度慢，較香茅與南薑難養，因此市面上價格是香茅或南薑的4-6倍。
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在台灣非常珍貴的泰式檸檬果，表皮皺皺的，在泰國做咖哩時會削下果皮來增加清新的香味。在台灣則因為檸檬樹太難結果，市面上幾乎找不到果實，有種植的農場通常僅供給大型泰式連鎖餐廳。(圖片來自Wikipedia)
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葉子是整顆檸檬樹最常使用的部位，兩片小葉子組成一片。
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使用方式非常簡單，將葉子洗乾淨後，手撕成小片即可。因為煮久會有苦味，因此在料理快起鍋時加入最好，可放入咖哩或是各式湯類中
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進階處理方式-用非常利的廚刀將檸檬葉切成像頭髮一樣的細絲 這是我們在藍帶上課時必須學會的技能... 因為葉子的纖維很粗，沒有很利的刀子幾乎是做不到><
小撇步
台灣一般市面上很難買到新鮮檸檬葉，多是從泰國進口的乾燥葉片。若有興趣，可以和台灣中南部的小農訂訂看。將買來的新鮮葉片直接放進冷凍庫，可保存至少半年。
(趁機的工商時間：猴老大的手工泰式咖哩醬有附贈新鮮檸檬葉讓大家使用喔~)
