滷肉
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備食材 : 1. 豆干 : 洗好瀝乾備用。 2.三層肉 : 切3~4公分塊,先洗過瀝乾備用。
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蛋 : 先洗淨以冷水下鍋煮好,冷卻後剝殼代滷。 蒜頭 : 剝殼備用。
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前置作業步驟 : 三層肉先以空鍋 (中火) 乾煎。
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把三層肉四面煎至金黃色即可。
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接下來可以用剛煎好滷肉與蒜頭的油繼續煎豆干 (小火) ,當豆干煎的面定型就可以翻面煎第2面。
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把豆干煎至上圖即可.(以上都是前置作業喔 ! =￣ω￣=
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接著開始滷肉~ 將剛剛煎豆干多餘的油倒出後,再煎鍋上放入二砂糖。
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將砂糖 (小火) 炒,不可燒焦不然很難吃,使其焦糖化就可以下煎好的三層肉,然後拌勻。
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蓋上鍋蓋後悶一下,再加入龜甲萬醬油、水。
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放豆干及滷蛋，醬汁要淹過食材。（先以醬油:水=1: 2.2比例加入，再依個人口味調整比例)
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開始滷可以大火，煮滾後轉小火，醬汁的鹹甜度隨時可調整，OK後大約要滷1個小時就可食用。中途可以打開鍋蓋拿筷子確認熟透度。
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完成 ‧★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★*
小撇步
(肉裡面沒熟沒關係,不須加任何調味料,火力要隨時調整,且乾煎都不需要蓋鍋蓋,皮不需要煎到變色,瘦肉煎太焦太硬不好吃.)(另外漂亮的三層肉煎的時候不會生產太多油,還有每一次煎完就把產生的油用另一個乾淨的容器裝起來,可以炒菜用,一定要先把油倒出來再把肉拿下去煎,不然會油爆)
