滷肉

小宇
1 食譜 3 粉絲
份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

10顆
3大條
10個
10塊
一大湯匙
4.5杯
  • 準備食材 : 1. 豆干 : 洗好瀝乾備用。 2.三層肉 : 切3~4公分塊,先洗過瀝乾備用。

  • 蛋 : 先洗淨以冷水下鍋煮好,冷卻後剝殼代滷。 蒜頭 : 剝殼備用。

  • 前置作業步驟 : 三層肉先以空鍋 (中火) 乾煎。

    前置作業步驟 : 三層肉先以空鍋 (中火) 乾煎。

  • 把三層肉四面煎至金黃色即可。

    把三層肉四面煎至金黃色即可。

  • 當最後一批肉下去煎到接近金黃色時,就可以下蒜頭 (小火) 爆香,報好就拿起來(不可讓蒜頭煎焦) 。

    當最後一批肉下去煎到接近金黃色時,就可以下蒜頭 (小火) 爆香,報好就拿起來(不可讓蒜頭煎焦) 。

  • 接下來可以用剛煎好滷肉與蒜頭的油繼續煎豆干 (小火) ,當豆干煎的面定型就可以翻面煎第2面。

    接下來可以用剛煎好滷肉與蒜頭的油繼續煎豆干 (小火) ,當豆干煎的面定型就可以翻面煎第2面。

  • 把豆干煎至上圖即可.(以上都是前置作業喔 ! = ̄ω ̄=

    把豆干煎至上圖即可.(以上都是前置作業喔 ! = ̄ω ̄=

  • 接著開始滷肉~

將剛剛煎豆干多餘的油倒出後,再煎鍋上放入二砂糖。

    接著開始滷肉~ 將剛剛煎豆干多餘的油倒出後,再煎鍋上放入二砂糖。

  • 將砂糖 (小火) 炒,不可燒焦不然很難吃,使其焦糖化就可以下煎好的三層肉,然後拌勻。

    將砂糖 (小火) 炒,不可燒焦不然很難吃,使其焦糖化就可以下煎好的三層肉,然後拌勻。

  • 蓋上鍋蓋後悶一下,再加入龜甲萬醬油、水。

    蓋上鍋蓋後悶一下,再加入龜甲萬醬油、水。

  • 放豆干及滷蛋,醬汁要淹過食材。(先以醬油:水=1: 2.2比例加入,再依個人口味調整比例)

    放豆干及滷蛋,醬汁要淹過食材。(先以醬油:水=1: 2.2比例加入,再依個人口味調整比例)

  • 開始滷可以大火,煮滾後轉小火,醬汁的鹹甜度隨時可調整,OK後大約要滷1個小時就可食用。中途可以打開鍋蓋拿筷子確認熟透度。

    開始滷可以大火,煮滾後轉小火,醬汁的鹹甜度隨時可調整,OK後大約要滷1個小時就可食用。中途可以打開鍋蓋拿筷子確認熟透度。

  • 完成  ‧★,:*:‧\( ̄▽ ̄)/‧:*‧°★* 

    完成 ‧★,:*:‧\( ̄▽ ̄)/‧:*‧°★* 

小撇步

(肉裡面沒熟沒關係,不須加任何調味料,火力要隨時調整,且乾煎都不需要蓋鍋蓋,皮不需要煎到變色,瘦肉煎太焦太硬不好吃.)(另外漂亮的三層肉煎的時候不會生產太多油,還有每一次煎完就把產生的油用另一個乾淨的容器裝起來,可以炒菜用,一定要先把油倒出來再把肉拿下去煎,不然會油爆)

2,344 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小宇
1 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

壽喜燒 鳳梨蝦球 天使紅蝦 梅干扣肉 鳳梨 紅豆湯 刈包 元宵 湯圓 蘿蔔糕 紅燒牛肉 鮭魚 炸年糕 鹽水雞 蒜頭雞湯 櫻花蝦 獅子頭 桂圓紅棗茶 砂鍋魚頭 燉牛肉 部隊鍋 植物肉 東坡肉 糖醋魚 雪q餅 紅燒獅子頭 脆皮燒肉 羊肉爐 滴雞精 牛排 泡菜鍋 米糕 回鍋肉 石斑魚 鴨賞 發糕 雞胸肉 蝦子 水餃 鹹湯圓 麻油雞 新豬肉 紅燒肉 佛跳牆 糖醋排骨 薑母鴨 豬腳 新餐肉 滷豬腳 鱸魚