伯爵紅茶鮮奶布丁


焦糖小姐
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每次烤布丁都會挺挫敗的 怎麼烤中心都不熟 時間又拉很長 一直增加繼續烤
用蒸的布丁口感滑順 失敗率又超低 好有成就感喔~

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份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
焦糖醬
80g
30g
20g
布丁液
500g
70g
4包
5顆
適量
  • 1
    砂糖+水先煮焦後再倒入20g熱水 倒入熱水後會大噴發 請要小心以免燙傷
  • 2
    完成的焦糖醬就可以分裝至模型中 放入冰箱冷藏
  • 3
    牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 稍微比鍋邊小滾在熱一些 將茶包4包 放入鍋中稍微靜至3~5分鐘 我個人比較喜歡讓茶味濃一點
  • 4
    雞蛋+香草精 先攪拌均勻 如果使用香草莢 就可以放入牛奶中一起煮喔
  • 5
    將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)
  • 6
    攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
  • 7
    均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破
  • 8
    今天烤的杯數比較多 所以用蒸饅頭的蒸籠來烤 用時間來計算 所以水可以多放一些 約1杯半的水量 計時約10分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加1~2分鐘 今天全程蒸了12分鐘(也許因為蒸籠比較高 導熱效果會比較慢)
  • 9
    蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔
  • 10
    氣孔越多表示溫度過熱 導致布丁沸騰 內部組織就會有很多孔洞 今天的布丁狀況就很不錯喔
小撇步

配方約可製作8-9杯

2020/02/17 發表 4,269 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Lluvia Wang
    Lluvia Wang

    用烤的請問溫度時間

    焦糖小姐
    作者焦糖小姐

    我是用蒸的喔

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