伯爵紅茶鮮奶布丁

焦糖小姐
44 食譜 1,265 粉絲

描述

每次烤布丁都會挺挫敗的 怎麼烤中心都不熟 時間又拉很長 一直增加繼續烤
用蒸的布丁口感滑順 失敗率又超低 好有成就感喔~

粉絲專頁 https://reurl.cc/0zL4Kb

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

焦糖醬
80g
30g
20g
布丁液
500g
70g
4包
5顆
適量

步驟

  • 砂糖+水先煮焦後再倒入20g熱水   倒入熱水後會大噴發 請要小心以免燙傷

    砂糖+水先煮焦後再倒入20g熱水 倒入熱水後會大噴發 請要小心以免燙傷

  • 完成的焦糖醬就可以分裝至模型中  放入冰箱冷藏

    完成的焦糖醬就可以分裝至模型中 放入冰箱冷藏

  • 牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱  稍微比鍋邊小滾在熱一些  將茶包4包  放入鍋中稍微靜至3~5分鐘  我個人比較喜歡讓茶味濃一點

    牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 稍微比鍋邊小滾在熱一些 將茶包4包 放入鍋中稍微靜至3~5分鐘 我個人比較喜歡讓茶味濃一點

  • 雞蛋+香草精 先攪拌均勻  如果使用香草莢 就可以放入牛奶中一起煮喔

    雞蛋+香草精 先攪拌均勻 如果使用香草莢 就可以放入牛奶中一起煮喔

  • 將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)

    將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)

  • 攪拌完成後 在過濾2次  布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔

    攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔

  • 均勻的倒入9分滿  將表面的氣泡稍微戳破

    均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破

  • 今天烤的杯數比較多 所以用蒸饅頭的蒸籠來烤   用時間來計算 所以水可以多放一些 約1杯半的水量  計時約10分鐘  稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加1~2分鐘   今天全程蒸了12分鐘(也許因為蒸籠比較高  導熱效果會比較慢)

    今天烤的杯數比較多 所以用蒸饅頭的蒸籠來烤 用時間來計算 所以水可以多放一些 約1杯半的水量 計時約10分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加1~2分鐘 今天全程蒸了12分鐘(也許因為蒸籠比較高 導熱效果會比較慢)

  • 蒸的時候 可以用筷子開一個小縫  以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔

    蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔

  • 氣孔越多表示溫度過熱 導致布丁沸騰 內部組織就會有很多孔洞   今天的布丁狀況就很不錯喔

    氣孔越多表示溫度過熱 導致布丁沸騰 內部組織就會有很多孔洞 今天的布丁狀況就很不錯喔

  • 詳細步驟可看
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/322071176

    詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/322071176

小撇步

配方約可製作8-9杯

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焦糖小姐 44 食譜 1,265 粉絲

喜歡旅行,喜歡拍照,喜歡品嘗美食,喜歡烹飪,最喜歡的是烘培甜點 希望也能將這些美好事物分享給大家! Everyday is a good day!

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留言

共 4 則
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  • 請問鮮奶跟鮮奶油的單位是g還是ml?

    我是用磅秤秤的 是G喔

  • 請問動物性鮮奶油,可以等比例換成鮮奶就好嗎?

    可以喔

  • 巧克
    巧克

    請問電鍋一樣放一杯半嗎

    對喔 冷鍋開始蒸 不用先預熱 如果沒有熟 可以在增加3分鐘觀察 直到中心點微晃即可

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