伯爵紅茶鮮奶布丁
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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砂糖+水先煮焦後再倒入20g熱水 倒入熱水後會大噴發 請要小心以免燙傷
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完成的焦糖醬就可以分裝至模型中 放入冰箱冷藏
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牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 稍微比鍋邊小滾在熱一些 將茶包4包 放入鍋中稍微靜至3~5分鐘 我個人比較喜歡讓茶味濃一點
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雞蛋+香草精 先攪拌均勻 如果使用香草莢 就可以放入牛奶中一起煮喔
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將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)
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攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
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均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破
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今天烤的杯數比較多 所以用蒸饅頭的蒸籠來烤 用時間來計算 所以水可以多放一些 約1杯半的水量 計時約10分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加1~2分鐘 今天全程蒸了12分鐘(也許因為蒸籠比較高 導熱效果會比較慢)
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蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔
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氣孔越多表示溫度過熱 導致布丁沸騰 內部組織就會有很多孔洞 今天的布丁狀況就很不錯喔
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小撇步
配方約可製作8-9杯
