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Elsa Chu
1 食譜 2 粉絲

香料烤雞鑲珍珠

香料烤雞鑲珍珠
9 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • (雞 + 水的重量)x 2% = 鹽的總重做成鹹度2%的鹽水,鹽滷6HR(其實最好是醃24HR),水裡可以同步加入檸檬汁、迷迭香、百里香等香草植物

  • 把從水裡拿出來的雞擦乾、抹上香料粉,粉裡一樣加點鹽

  • 糯米(或義大利米、燉飯米一類)用末、洋蔥末、奶油、橄欖油炒香、加水燉煮半熟,塞到雞肚子裡(記得要看著糯米,不然會黏在鍋底啊!)

  • 洋蔥切成四等份厚片墊底 適量的馬鈴薯地瓜切成角塊(馬鈴薯最好用進口的,口感比較濕軟綿密)均勻放在烤盤空位處

  • 進烤箱120度(或者更低溫約90-100度,用舒肥的概念烤,核心溫度有超過75度即可)烤2小時 雞從烤箱拿出來淋上烤盤底的雞油,皮才會脆脆,再回到烤箱200度烤10分鐘、烤盤轉180度再淋油烤10分鐘

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Elsa Chu 1 食譜 2 粉絲

被品牌行銷耽誤的家宴小廚 出走美食之都巴黎唸藝術 愛吃、愛玩、愛煮的斜槓工作狂人森 IG:elisachu1988 FB:吃貨艾爾莎在巴黎Elsa·Foodie·Chu

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