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徐大叔
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法式燉雜肉 燉肉就燉肉為什麼要叫法式呢?

法式燉雜肉 燉肉就燉肉為什麼要叫法式呢?

描述

歡迎收看影音食譜:http://bit.ly/39aBmES
日劇 東京大飯店 木村拓哉主演的尾花主廚
在第一集做的員工餐:法式燉雜肉
燉肉就燉肉為什麼要叫法式呢?
大叔告訴你

7 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 1. 牛尾、羊腿、羊肚切塊。如果怕腥味,可先分別川燙(也可直接煎)。再把牛尾、羊腿、羊肚/羊雜、雞翅尖,分別用中火煎至金黃

    1. 牛尾、羊腿、羊肚切塊。如果怕腥味,可先分別川燙(也可直接煎)。再把牛尾、羊腿、羊肚/羊雜、雞翅尖,分別用中火煎至金黃

  • 2. 牛番茄燙水去皮,再切丁;洋蔥切細丁,大蒜切細末;剁碎雞肝和其他內臟

    2. 牛番茄燙水去皮,再切丁;洋蔥切細丁,大切細末;剁碎雞肝和其他內臟

  • 3. 把雞肝和其他內臟炒香炒乾,加入辛香料再炒約一分鐘。加入洋蔥,炒至微焦糖化,約5分鐘。加入大蒜,再炒約一分鐘。加入番茄炒乾。加入蕃茄糊,炒至聞到香味,約2分鐘。加入烈酒,融化鍋底和鍋壁的顆粒,再炒乾。加入白酒,縮直到快乾。炒蔬菜/加酒的步驟內要不時攪拌,用木鏟刮鍋巴。

    3. 把雞肝和其他內臟炒香炒乾,加入辛香料再炒約一分鐘。加入洋蔥,炒至微焦糖化,約5分鐘。加入大,再炒約一分鐘。加入番茄炒乾。加入蕃茄糊,炒至聞到香味,約2分鐘。加入烈酒,融化鍋底和鍋壁的顆粒,再炒乾。加入白酒,縮直到快乾。炒蔬菜/加酒的步驟內要不時攪拌,用木鏟刮鍋巴。

  • 4. 加入牛尾、羊腿、羊肚/羊雜、雞翅尖。再加水直到快滿。煮開,加鹽和胡椒調味,。小心不要調味太重,湯汁會再縮

    4. 加入牛尾、羊腿、羊肚/羊雜、雞翅尖。再加水直到快滿。煮開,加鹽和胡椒調味,。小心不要調味太重,湯汁會再縮

  • 5. 蓋上鍋子,用最小火煮約兩小時,或用160-180度烤箱,烤兩小時。小心維持微滾就好,如果水分蒸發太多可適量加水。

    5. 蓋上鍋子,用最小火煮約兩小時,或用160-180度烤箱,烤兩小時。小心維持微滾就好,如果水分蒸發太多可適量加水。

  • 6. 如有需要再加些水,加入聖女小番茄,試味道,煮2-3分鐘,撒香菜細末、柑橘皮絲。佐庫斯庫斯或白飯

    6. 如有需要再加些水,加入聖女小番茄,試味道,煮2-3分鐘,撒香菜細末、柑橘皮絲。佐庫斯庫斯或白飯

小撇步

【小叮嚀】:可用任何雜肉,肉類劇內用牛尾、豬頸、鴿翅膀、鴨脛骨、雞翅尖。劇內用鴿子內臟,但只要包括肝,任何皆可。辛香料劇內用茴芹、小荳蔻、茴香、香菜、孜然、葛縷子

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徐大叔 26 食譜 142 粉絲

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