法式燉雜肉 燉肉就燉肉為什麼要叫法式呢？
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
1. 牛尾、羊腿、羊肚切塊。如果怕腥味，可先分別川燙（也可直接煎）。再把牛尾、羊腿、羊肚/羊雜、雞翅尖，分別用中火煎至金黃
-
-
3. 把雞肝和其他內臟炒香炒乾，加入辛香料再炒約一分鐘。加入洋蔥，炒至微焦糖化，約5分鐘。加入大蒜，再炒約一分鐘。加入番茄炒乾。加入蕃茄糊，炒至聞到香味，約2分鐘。加入烈酒，融化鍋底和鍋壁的顆粒，再炒乾。加入白酒，縮直到快乾。炒蔬菜/加酒的步驟內要不時攪拌，用木鏟刮鍋巴。
-
4. 加入牛尾、羊腿、羊肚/羊雜、雞翅尖。再加水直到快滿。煮開，加鹽和胡椒調味，。小心不要調味太重，湯汁會再縮
-
5. 蓋上鍋子，用最小火煮約兩小時，或用160-180度烤箱，烤兩小時。小心維持微滾就好，如果水分蒸發太多可適量加水。
-
-
小撇步
【小叮嚀】：可用任何雜肉，肉類劇內用牛尾、豬頸、鴿翅膀、鴨脛骨、雞翅尖。劇內用鴿子內臟，但只要包括肝，任何皆可。辛香料劇內用茴芹、小荳蔻、茴香、香菜、孜然、葛縷子
