中東羊肉飯 Lamb kabsa

Name: 中東羊肉飯 Lamb kabsa by 微微安的法國餐桌日常
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 羊腿一隻 1KG; 印度香米 (Basmati ) 2.5杯; [香料] 月桂葉 2片; 洋蔥 2顆; [香料] 肉桂 2根; [香料粉] 香菜籽粉 1小匙; 番茄小 5個; [香料] 荳蔻 6-8顆; [香料粉] 孜然粉 1小匙; [組合配料] 綜合堅果 2大匙; [香料] 丁香 6-8顆; [香料粉] 黑胡椒 1小匙; [組合配料] 綜合果乾或葡萄乾 1大匙; [香料] 番紅花 1小搓; [香料粉] 薑黃粉 2小匙; [組合配料] 雞蛋 3個; [香料] 姜泥 1小匙; [香料粉] 荳蔻粉 少量; [香料] 蒜泥 1小匙; [香料粉] 綜合肉類咖哩粉 1大匙; [香料] 潘茄泥 1大匙; [香料] 乾黑檸檬 1顆

微微安的法國餐桌日常

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描述

住在中東最讓我懷念的除了烤羊排之外,就是好吃的阿拉伯風味羊肉飯了.

羊肉軟嫩搭配著用燉羊肉的香料湯汁去悶煮的米飯在撒上炸過的果乾及堅果 ( 葡萄乾.腰果以及杏仁) .異國風情的羊肉飯,好吃的讓你一口接一口.

已參加：營養均衡Colorful食譜募集

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

香料

月桂葉

2片
肉桂

2根
荳蔻

6-8顆
丁香

6-8顆
番紅花

1小搓
姜泥

1小匙
蒜泥

1小匙
潘茄泥

1大匙
乾黑檸檬

1顆

香料粉

香菜籽粉

1小匙
孜然粉

1小匙
黑胡椒

1小匙
薑黃粉

2小匙
荳蔻粉

少量
綜合肉類咖哩粉

1大匙

組合配料

綜合堅果

2大匙
綜合果乾或葡萄乾

1大匙
雞蛋

3個

看全部食材

步驟

所需的香料及配料洋蔥2顆切丁番茄5個小的切塊月桂葉2片肉桂 2根荳蔻6-8顆丁香6-8顆番紅花 1小搓姜泥1小匙蒜泥1小匙潘茄泥1大匙乾黑檸檬1顆 ( 這次沒放因為買不到) 香菜籽粉 1小匙孜然粉1小匙黑胡椒1小匙薑黃粉2小匙荳蔻粉少量綜合肉類咖哩粉1大匙
羊腿前一晚抹上一大匙鹽放冰箱醃過夜讓其入味隔天先將羊腿用鍋煎至雙面金黃撈出備用
原鍋炒洋蔥丁炒至金黃後放入薑泥跟大蒜泥炒香
放入月桂葉、肉桂、荳蔻、丁香一起炒香
放入番茄塊拌炒至出水後接著放入濃縮番茄泥一起炒，此時加入所有粉狀的香料炒至香味散出接著放入乾的黑檸檬 ( 此次我沒放因為買不到)
將煎好的羊腿放入鍋中,加水蓋過羊肉 ,放2小匙鹽蓋上鍋蓋煮25分鐘( 我用壓力鍋)
撈出羊腿備用
肉湯留下4-5杯的量,多的撈出, 將米倒入後中火煮滾後轉小火煮約20分鐘，時不時要攪動避免黏鍋，當水幾乎被米都吸收了後, 就關火悶10分鐘 (不想顧火/確保不失敗的也可用大同電鍋或電子鍋, 3杯米加3杯湯汁,大同電鍋的話外鍋加半杯水) 跳起後悶10-15分鐘即可開鍋鬆飯
煮飯的同時，可先將水煮蛋準備好切片或月亮狀備用
乾果或堅果也可用小火炒香備用 ( 這次家裡沒堅果所以沒放)
烤箱預熱250度, 羊腿淋上湯汁撒上孜然粉進烤箱烤10分鐘 (此步驟非必要，可直接將羊腿跟飯裝盤, 我多加這步是我們家喜歡多一些香料跟烤過後表皮焦香感)
飯煮好後, 用一個大盤將飯鋪底, 放上羊腿、水煮蛋裝盤撒上炸好的堅果及乾果就完成了