中東羊肉飯 Lamb kabsa
描述
住在中東最讓我懷念的除了烤羊排之外,就是好吃的阿拉伯風味羊肉飯了.
羊肉軟嫩搭配著用燉羊肉的香料湯汁去悶煮的米飯在撒上炸過的果乾及堅果 ( 葡萄乾.腰果以及杏仁) .異國風情的羊肉飯,好吃的讓你一口接一口.
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份量
時間
食材
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1KG
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2.5杯
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2顆
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5個
步驟
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所需的香料及配料 洋蔥2顆切丁 番茄5個小的切塊 月桂葉2片 肉桂 2根 荳蔻6-8顆 丁香6-8顆 番紅花 1小搓 姜泥1小匙 蒜泥1小匙 潘茄泥1大匙 乾黑檸檬1顆 ( 這次沒放 因為買不到) 香菜籽粉 1小匙 孜然粉1小匙 黑胡椒1小匙 薑黃粉2小匙 荳蔻粉少量 綜合肉類咖哩粉1大匙
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羊腿前一晚抹上一大匙鹽放冰箱醃過夜讓其入味 隔天先將羊腿用鍋煎至雙面金黃撈出備用
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放入月桂葉、肉桂 、荳蔻、丁香一起炒香
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放入番茄塊拌炒至出水後接著放入濃縮番茄泥一起炒，此時加入所有粉狀的香料炒至香味散出接著放入乾的黑檸檬 ( 此次我沒放因為買不到)
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將煎好的羊腿放入鍋中,加水蓋過羊肉 ,放2小匙鹽蓋上鍋蓋煮25分鐘( 我用壓力鍋)
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撈出羊腿備用
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肉湯留下4-5杯的量,多的撈出, 將米倒入後中火煮滾後轉小火煮約20分鐘，時不時要攪動避免黏鍋，當水幾乎被米都吸收了後, 就關火悶10分鐘 (不想顧火/確保不失敗的也可用大同電鍋或電子鍋, 3杯米加3杯湯汁,大同電鍋的話外鍋加半杯水) 跳起後 悶10-15分鐘即可開鍋鬆飯
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煮飯的同時， 可先將水煮蛋準備好切片或月亮狀備用
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乾果或堅果也可用小火炒香備用 ( 這次家裡沒堅果 所以沒放)
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烤箱預熱250度, 羊腿淋上湯汁撒上孜然粉進烤箱烤10分鐘 (此步驟非必要，可直接將羊腿跟飯裝盤, 我多加這步是我們家喜歡多一些香料跟烤過後表皮焦香感)
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飯煮好後, 用一個大盤將飯鋪底, 放上羊腿、水煮蛋裝盤撒上炸好的堅果及乾果就完成了
小撇步
羊肉前一晚要用鹽醃較容易入味
用湯鍋煮飯抓不準火侯的可用電過替代
