涼拌海蜇皮

翎羽
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海蟄如一頂降落傘,像一個白蘑菇。蘑菇頭的部分就是「海蟄皮」;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是 「海蟄頭」。
海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有飲食中所缺的碘。有類似乙醯膽鹼的物質,能擴張血管,降低血壓;
所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化;能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,並有防治腫瘤的作用;可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

6-8粒
半條
半條
3匙
2小匙
4-6支
10顆
3匙
1條
  • 將市場買回的海蜇頭浸泡開水,約3小時換水一次,換3次即可。

    將市場買回的海蜇頭浸泡開水,約3小時換水一次,換3次即可。

  • 將海蜇皮川燙約30秒放涼。

    將海蜇皮川燙約30秒放涼。

  • 將海蜇皮切絲備用。

    將海蜇皮切絲備用。

  • 蒜頭6-8顆拍碎、去皮。

    蒜頭6-8顆拍碎、去皮。

  • 將蒜頭切末狀。

    將蒜頭切末狀。

  • 將白蘿蔔半顆削皮、切絲,大約5mm。

    將白蘿蔔半顆削皮、切絲,大約5mm。

  • 將紅蘿蔔削皮、切絲,約5mm。

    將紅蘿蔔削皮、切絲,約5mm。

  • 視可接受之辣度將辣椒切斷,其餘去子切絲狀。

    視可接受之辣度將辣椒切斷,其餘去子切絲狀。

  • 將小黃瓜對剖,並將子挖除。

    將小黃瓜對剖,並將子挖除。

  • 將小黃瓜切絲,厚度建議5mm,長度約3cm,口感較佳。

    將小黃瓜切絲,厚度建議5mm,長度約3cm,口感較佳。

  • 將蒜末、辣椒、糖、香油、蘋果醋、話梅加入攪拌。

    將蒜末、辣椒、糖、香油、蘋果醋、話梅加入攪拌。

  • 將海蜇皮絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜、話梅加入並攪拌均勻。

    將海蜇皮絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜、話梅加入並攪拌均勻。

  • 將所有食材盛裝至保鮮盒,放置冰箱冷藏一天入味,隔天即可食用。

    將所有食材盛裝至保鮮盒,放置冰箱冷藏一天入味,隔天即可食用。

小撇步

1.辣椒、黃糖可以視個人接受之辣度添加。
2.小黃瓜去子較不易出水。
3.年節拜拜可以多做一些備用。

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