回锅肉

描述
跟著做是否也是咸鲜微辣?
一年多前在食店遇到很好吃的回锅肉,然后朝思暮想那碟回锅肉,真的没有吃过那么好吃的回锅肉。再回去已经找不回那食店,只好参考一下食谱又回想一下,只做到5成近似的味道,但辣味还是不一样!
食材
步驟
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绍菜洗净,切段,快氽水。 鳮肠洗净刮油脂,切段,汆水。 五花肉洗净,炉火去猪毛,氽水,表面已熟,盛起抹干水,切薄片。 确保镬正中央没有水,中火,五花肉铺镬边,2-3分钟转焦糖色后反面,2边金黄盛起。保留猪油。 !!五花肉别油炸不会焦糖色,很韧像肉干!!
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把 姜末,蒜末,虾米碎,豆瓣酱,辣椒碎,葱段 炒香。 五花肉,鸡肠 回镬炒一下,再放入 绍菜,紫洋葱,豆豉末 又炒几下。 再把 塩,酱油,料酒,少许水 放入,大火翻炒,焗一会,直至菜熟透,入糖炒,盛起。
小撇步
前段中火煎,后段大火炒。
可加: 花椒碎,于蒜末虾米等一起炒香。
紫洋葱较适合这菜肴,绝对是真的。注意: 镬中央勿放油及五花肉,会弹油,注意用中火!!五花肉不要油炸,不会焦糖色,而且很韧像肉干。
超多油,只可盛起20%,可不盛,及后下配料也是用挺多油,刚好的。