湯圓三吃(年菜料理)


花媽甜心派
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湯圓是中國人很早就製作發明的一種食物,在古時候稱為「牢丸」或「粉圓」,是糯米製成的一種食品。
湯圓象徵圓滿如意 所以在過年時有些家庭會準備湯圓增添年味
只要學會自製基礎湯圓 就能隨喜好變化多種口味喔

食材
分組1外皮
250 克
175克
5 克
分組3各式果粉
10 克
10 克
10 克
10 克
  • 將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀

    將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀

  • 捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"

    捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁 煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"

  • 煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻

    煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻

  • (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉或油質

    (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉或油質

  • 將喜愛的果粉加入

    將喜愛的果粉加入

  • 均勻揉勻備用//還沒有包的糯米皮要覆蓋保濕

    均勻揉勻備用//還沒有包的糯米皮要覆蓋保濕

  • 內餡倒入拌勻

    內餡倒入拌勻

  • 完成先冷凍3-4小時才不會容易軟化出水造成糯米皮裂開

    完成先冷凍3-4小時才不會容易軟化出水造成糯米皮裂開

  • 糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀揉圓
將事先準備好的餡料放入
利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料收口捏緊,

    糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀揉圓 將事先準備好的餡料放入 利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料收口捏緊,

  • 糯米皮包的厚薄要儘量均勻包好的湯圓馬上用塑膠袋密封放置冰箱冷凍一定要密封,避免冰箱脫水造成糯米皮乾燥龜裂

    糯米皮包的厚薄要儘量均勻包好的湯圓馬上用塑膠袋密封放置冰箱冷凍一定要密封,避免冰箱脫水造成糯米皮乾燥龜裂

  • 準備花生粉及黑芝麻粉,與糖粉拌勻將包餡大湯圓煮熟後撈出放入沾取均勻完成就是燒麻糬的口感喔

    準備花生粉及黑芝麻粉,與糖粉拌勻將包餡大湯圓煮熟後撈出放入沾取均勻完成就是燒麻糬的口感喔

  • 搓成長條,再分切成小糯米團

    搓成長條,再分切成小糯米團

  • 揉圓即可

    揉圓即可

  • 準備一盤紅糖
湯圓放入滾水中, 分2次加水, 用中火煮, 煮至湯圓浮起趁熱撈出倒入紅糖中均勻沾裹就是好吃甜甜小湯圓

    準備一盤紅糖 湯圓放入滾水中, 分2次加水, 用中火煮, 煮至湯圓浮起趁熱撈出倒入紅糖中均勻沾裹就是好吃甜甜小湯圓

  • 素食鹹湯圓
起鍋,先下香菇絲,再下芹菜段拌炒爆香,倒入香菇水、煮成湯底備用

    素食鹹湯圓 起鍋,先下香菇絲,再下芹菜段拌炒爆香,倒入香菇水、煮成湯底備用

  • 另起水鍋,水開後將湯圓放入煮至浮起脹大,撈至煮好的湯底,加入鹽調味,

    另起水鍋,水開後將湯圓放入煮至浮起脹大,撈至煮好的湯底,加入鹽調味,

  • 盛起灑上胡椒粉上桌前撒入芹菜末 ' 素紅蔥酥可增添香氣即完成。

    盛起灑上胡椒粉上桌前撒入芹菜末 ' 素紅蔥酥可增添香氣即完成。

小撇步

若冷凍完成的湯圓出現裂口,在裂口處噴水沾上乾的糯米粉
再重覆噴一點水沾上乾的糯米粉,下鍋煮就不會裂開
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