臘味櫻花蝦米糕【年菜食譜】
描述
臘腸與肝腸是過年常見的食材，蒸煮糯米時加入臘腸與肝腸一起蒸，臘腸與肝腸的油脂就能夠融入米飯，讓米飯充滿臘味香，再和使用蠔油炒完的配料拌在一起，撒上炸的香酥的櫻花蝦，讓整道料理更增添風味
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備好所有的食材，薑切片，豬梅花肉切絲，如果想要鹹一點，可以加入醬油先醃一下，糯米先泡水至少3小時，香菇預先泡水泡發，泡完的水不要丟掉，晚點會用到
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蒸鍋下層放入七分滿的水燒開; 蒸鍋上層鋪上炊飯巾，鋪好糯米，將臘腸與肝腸鋪在上方; 收折好炊飯巾的四周，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘
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香菇擠乾水分，切絲備用
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時間到後打開鍋蓋，在米飯中戳出數個洞，讓空氣流通，米飯會熟的更平均; 在表面噴灑一些水，讓米飯不要太乾; 快速再收折好炊飯巾的四周，蓋上鍋蓋，大火再蒸15分鐘
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時間到後打開鍋蓋，取出肝腸與臘腸切片備用
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將飯匙伸入底部，從底部往上翻，將米飯翻鬆，再蓋上鍋蓋悶5分鐘
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放入櫻花蝦炸10秒，讓櫻花蝦酥脆，盛起備用
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鍋中再倒入一大匙油，放入香菇與肉絲炒熟
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再加入臘腸與肝腸拌勻; 關火，放入米飯與炒料均勻混和，即可起鍋，要吃時再撒上櫻花蝦
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完成上碟。
小撇步
*如果米飯還沒有熟，就再多蒸10分鐘，熟了的話
Lee Kum Kee 李錦記台灣
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