臘味櫻花蝦米糕【年菜食譜】


李錦記
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臘腸與肝腸是過年常見的食材,蒸煮糯米時加入臘腸與肝腸一起蒸,臘腸與肝腸的油脂就能夠融入米飯,讓米飯充滿臘味香,再和使用蠔油炒完的配料拌在一起,撒上炸的香酥的櫻花蝦,讓整道料理更增添風味

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
5克
2根
2根
160克
10朵
400克
4片
1把
醬料
  • 1
    準備好所有的食材,薑切片,豬梅花肉切絲,如果想要鹹一點,可以加入醬油先醃一下,糯米先泡水至少3小時,香菇預先泡水泡發,泡完的水不要丟掉,晚點會用到
  • 2
    蒸鍋下層放入七分滿的水燒開; 蒸鍋上層鋪上炊飯巾,鋪好糯米,將臘腸與肝腸鋪在上方; 收折好炊飯巾的四周,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘
  • 3
    香菇擠乾水分,切絲備用
  • 4
    時間到後打開鍋蓋,在米飯中戳出數個洞,讓空氣流通,米飯會熟的更平均; 在表面噴灑一些水,讓米飯不要太乾; 快速再收折好炊飯巾的四周,蓋上鍋蓋,大火再蒸15分鐘
  • 5
    時間到後打開鍋蓋,取出肝腸與臘腸切片備用
  • 6
    將飯匙伸入底部,從底部往上翻,將米飯翻鬆,再蓋上鍋蓋悶5分鐘
  • 7
    等待悶飯的過程中,準備一個鍋子,倒入一大匙油,爆香薑片,待薑片邊緣呈蜷曲狀,將薑片取出
  • 8
    放入櫻花蝦炸10秒,讓櫻花蝦酥脆,盛起備用
  • 9
    鍋中再倒入一大匙油,放入香菇與肉絲炒熟
  • 10
    轉小火,倒入5大匙香菇水、蠔油、胡椒粉
  • 11
    再加入臘腸與肝腸拌勻; 關火,放入米飯與炒料均勻混和,即可起鍋,要吃時再撒上櫻花蝦
  • 12
    完成上碟。
小撇步

*如果米飯還沒有熟,就再多蒸10分鐘,熟了的話

Lee Kum Kee 李錦記台灣
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2020/01/08 發表 407 瀏覽
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