金沙酥炸糯米椒 濃郁香味的鹹蛋黃金沙真的是百搭,這次和裹著酥脆麵衣的糯米椒一起炒,下飯又下酒。

金沙酥炸糯米椒


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濃郁香味的鹹蛋黃金沙真的是百搭,這次和裹著酥脆麵衣的糯米椒一起炒,下飯又下酒。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
300g
3顆
50cc
3瓣
2根
1根
萬用天婦羅酥炸粉漿
  • 1
    備料: 糯米椒斜切沒,一根糯米椒切一半就好。 鹹蛋,蛋黃和蛋白分開。蛋黃用叉子壓成泥,蛋白切碎。 大蒜切碎,蔥切花,辣椒切圈。 萬用天婦羅酥炸粉漿跳配方法如後面步驟。
  • 2
    萬用天婦羅酥炸粉漿1: 準備80g中筋麵粉、20g地瓜粉、20g玉米粉或太白粉。 另外,準備中筋麵粉+地瓜粉+玉米粉總重量的超冰水。也就80g+20g+20g=120g的冰水。一定要冰水。 中筋麵粉:地瓜粉:玉米粉的比例是4:1:1,可以視要炸的食材調整重量。 而總粉重=冰水的重量。
  • 3
    萬用天婦羅酥炸粉漿2: 將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、白胡椒、鹽混合均勻。
  • 4
    萬用天婦羅酥炸粉漿3: 蛋打散後加入混合粉裡,再慢慢加入冰水攪拌均勻。
  • 5
    萬用天婦羅酥炸粉漿4: 將粉漿攪完全攪拌均勻,用叉子撈起沒有結塊的程度。
  • 6
    萬用天婦羅酥炸粉漿5: 將切好的糯米椒加入粉漿內拌勻,確認糯米椒有裹上粉漿。
  • 7
    準備油鍋,加熱至油溫到150°C~160°C時,轉中小火維持油溫。 如果沒有溫度計,可以用筷子插入油鍋,看到筷子表面起泡就表示油溫夠熱。
  • 8
    分批加入裹上粉漿的糯米椒,炸1分鐘。 不要一次把全部糯米椒都丟入油鍋,除了會讓粉漿沾黏在一起之外,油溫也會降低。
  • 9
    糯米椒炸1分鐘後撈起,瀝乾多餘的油。 油鍋中的炸過麵衣也要撈起,不要丟掉,同樣瀝乾油,備用。
  • 10
    將炸好的糯米椒和麵衣備用。
  • 11
    另取一炒鍋,加入油燒熱。
  • 12
    加入鹹蛋黃泥拌炒,再加入米酒,嗆出鹹蛋香氣。 不停的拌炒至鹹蛋黃起泡。
  • 13
    炒至鹹蛋黃全部起泡後,加入大蒜,拌炒均勻。
  • 14
    加入炸過的糯米椒,翻炒至糯米椒表面均勻沾上鹹蛋黃。
  • 15
    再加入鹹蛋白碎,拌炒均勻。
  • 16
    隨後加入蔥花、辣椒、白胡椒粉,翻炒均勻後即可關火。
  • 17
    最後灑上炸過的麵衣,增加酥脆的口感,即可裝盛食用。
2020/01/12 發表 220 瀏覽
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