金沙酥炸糯米椒
描述
濃郁香味的鹹蛋黃金沙真的是百搭，這次和裹著酥脆麵衣的糯米椒一起炒，下飯又下酒。
食材
步驟
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備料： 糯米椒斜切沒，一根糯米椒切一半就好。 鹹蛋，蛋黃和蛋白分開。蛋黃用叉子壓成泥，蛋白切碎。 大蒜切碎，蔥切花，辣椒切圈。 萬用天婦羅酥炸粉漿跳配方法如後面步驟。
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萬用天婦羅酥炸粉漿1： 準備80g中筋麵粉、20g地瓜粉、20g玉米粉或太白粉。 另外，準備中筋麵粉+地瓜粉+玉米粉總重量的超冰水。也就80g+20g+20g=120g的冰水。一定要冰水。 中筋麵粉：地瓜粉：玉米粉的比例是4：1：1，可以視要炸的食材調整重量。 而總粉重=冰水的重量。
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萬用天婦羅酥炸粉漿3： 蛋打散後加入混合粉裡，再慢慢加入冰水攪拌均勻。
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萬用天婦羅酥炸粉漿4： 將粉漿攪完全攪拌均勻，用叉子撈起沒有結塊的程度。
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萬用天婦羅酥炸粉漿5： 將切好的糯米椒加入粉漿內拌勻，確認糯米椒有裹上粉漿。
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準備油鍋，加熱至油溫到150°C~160°C時，轉中小火維持油溫。 如果沒有溫度計，可以用筷子插入油鍋，看到筷子表面起泡就表示油溫夠熱。
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分批加入裹上粉漿的糯米椒，炸1分鐘。 不要一次把全部糯米椒都丟入油鍋，除了會讓粉漿沾黏在一起之外，油溫也會降低。
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糯米椒炸1分鐘後撈起，瀝乾多餘的油。 油鍋中的炸過麵衣也要撈起，不要丟掉，同樣瀝乾油，備用。
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將炸好的糯米椒和麵衣備用。
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另取一炒鍋，加入油燒熱。
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加入鹹蛋黃泥拌炒，再加入米酒，嗆出鹹蛋香氣。 不停的拌炒至鹹蛋黃起泡。
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炒至鹹蛋黃全部起泡後，加入大蒜，拌炒均勻。
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加入炸過的糯米椒，翻炒至糯米椒表面均勻沾上鹹蛋黃。
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再加入鹹蛋白碎，拌炒均勻。
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最後灑上炸過的麵衣，增加酥脆的口感，即可裝盛食用。
