紅燒獅子頭(氣炸鍋/悶燒鍋)


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想把作法留住, 除了自己可以翻看, 也可以方便的分享.
最近買了MAYER的氣炸鍋, 可以避免使用大量的炸油, 亦可以享受炸物的風味, 真是一舉兩得!
再加上悶燒鍋, 除了節省能源外,還不怕食物燒焦,也可以提早烹煮,更是一舉數得呢!
就來做個紅燒獅子頭吧!

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
隨性
適量
隨性
獅子頭
1公斤
適量
適量
適量
  • 1
    先處理獅子頭吧! 買個豬絞肉,半肥瘦最好.喜歡有嚼勁的,就粗絞. 加入醬油,胡椒,酒和少許水攪拌至少許黏性.別摔打,否則肉球會太結實,味道沒辦法進去. 捏成喜歡的大小.可以放入冰箱先去除過多的水分.之後也可以放入冷凍庫,等要煮時再拿出來使用.
  • 2
    從冷凍庫直接取出,預熱氣炸鍋(180度,5分鐘),將獅子頭放入鐵盤內烹煮(180度,18分鐘,中途翻一下.如果肥肉的部分不多,可能需要噴點油). 最後以大火力上色(210度,5分鐘). 各家的氣炸鍋火力不同,請自行調整.
  • 3
    將大白菜逐葉取下洗淨,放1/3的份量在燜燒鍋內鍋,加些薑片,再將獅子頭放入,再蓋上1/3的大白菜.加入一米杯的水(可以倒入剛剛的鐵盤裡,把上面的豬油一起加入). 水滾後,轉小火煮15分鐘.加入最後的1/3大白菜和豆腐,再煮5分鐘.熄火,放入燜燒鍋. 30分鐘後就可以享用了!
小撇步

將大白菜分為3份,是希望保有部分的大白菜是帶脆的.
沒有放很多水,是因為白菜會出水,不過請自行調整,別燒焦了!

2020/01/04 發表 291 瀏覽
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