紅燒獅子頭(氣炸鍋/悶燒鍋)
描述
想把作法留住, 除了自己可以翻看, 也可以方便的分享.
最近買了MAYER的氣炸鍋, 可以避免使用大量的炸油, 亦可以享受炸物的風味, 真是一舉兩得!
再加上悶燒鍋, 除了節省能源外，還不怕食物燒焦，也可以提早烹煮，更是一舉數得呢！
就來做個紅燒獅子頭吧！
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先處理獅子頭吧！ 買個豬絞肉，半肥瘦最好．喜歡有嚼勁的，就粗絞． 加入配料攪拌至少許黏性．別摔打，否則肉球會太結實，味道沒辦法進去． 捏成喜歡的大小．放入冷凍庫成型(至少2小時)，等要煮時再拿出來使用。
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從冷凍庫直接取出，將獅子頭放入鐵盤內烹煮（21０度，１5分鐘）至上色。 各家的氣炸鍋火力不同，請自行調整．
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將大白菜逐葉取下洗淨，放１／３的份量在燜燒鍋內鍋，加些薑片，再將獅子頭放入，再蓋上１／３的大白菜．加入一米杯的水（可以倒入剛剛的鐵盤裡，把上面的豬油一起加入）． 水滾後，轉小火煮１５分鐘．加入最後的１／３大白菜和豆腐，再煮５分鐘．熄火，放入燜燒鍋． ３０分鐘後就可以享用了！
小撇步
將大白菜分為３份，是希望保有部分的大白菜是帶脆的．
沒有放很多水，是因為白菜會出水，不過請自行調整，別燒焦了！
