聖誕橄欖油水果磅蛋糕*無麵粉
描述
我最愛的聖誕節甜點就是水果磅蛋糕,加入果乾和堅果,吃起來厚實,口感豐富,很適合濃濃的聖誕氣息.可市售的水果蛋糕加入很多人工色素浸染的果乾,吃起來很甜,吃多很膩.在我的版本,使用橄欖油為油脂來源,可以讓蛋糕保有很好的濕潤度;使用了超細大杏仁粉和星星果粉,來降低醣度,加入自己烘的果乾,最後淋上可可脂,蛋糕整體口感和濃郁度都很棒.這是今年送給自己的聖誕禮物,在往後的幾年,這會成為凱蒂廚房年底的傳統糕點.
食材
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50公克
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200公克
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3顆
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30公克
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120ml
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50公克
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5滴
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1/4-1/2小匙
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70公克
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70公克
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2顆
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2小匙
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1小匙
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1 1/2小匙
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1/8小匙
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1/4小匙
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50公克
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3滴
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1/4小匙
步驟
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準備工作: 約做2個15cm x 8cm x 5.5cm 高的長型蛋糕 -烤模內部抹上奶油,底部一定要放上不沾烤紙,比較好脫模 -烤箱預熱攝氏180度 -蛋放置室溫
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檸檬取黃色皮的部分,不要削到白色的地方,切絲及屑屑.檸檬絲的部分,淋上些微的橄欖油和糖粉,用手搓約5分鐘 讓檸檬絲出油,混和糖粉.處理好的檸檬皮,沒有立即要使用,用保鮮包裹,才不會乾掉
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果乾的部分,大家選用方便取得,且適合自己飲食的果乾.我的果乾比較大,我會切得稍微小一點; 然後加入150ml的水, 2小匙檸檬汁和約3滴的甜菊糖液Stevia Lemon Twist, 泡約2小時.
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蛋用電動攪拌器稍微打勻, 加入橄欖油和融化的奶油, 甜味劑(50公克Lakanto & 5滴甜菊糖液),薑粉,泡打粉,香草精,杏仁精,鹽及荳蔻, 全部打勻即可. 將星星果粉及杏仁粉混勻後, 加入打好的液體, 在用電動攪拌器打勻即可
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將泡好水的莓果, 水分擠掉, 加入步驟3混和好的蛋液, 混和均勻即可; 泡莓果的水, 不要丟, 可以參看下方網址的"你也可以這樣做", 做成不含酒精的mulled wine聖誕香料紅酒
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將混好的材料,均分在抹好奶油的容器,放入已預熱攝氏180度的烤箱,烤40-45分鐘,或將牙籤插入蛋糕中間,不會沾黏蛋糕液,表示烤好.
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我的容器約5.5公分的深,需烤到45分,通常35分時,會做牙籤測試,若有沾黏,以5分鐘為測試單位.若用的容器高度比較低,需要的時間也許不用太久,建議大家在30分鐘左右,就可以做牙籤測試不然烤出來的成品會太乾.蛋糕烤好後,用刀子在容器邊緣劃上一圈,因為底部鋪有不沾烤紙,只要倒扣,就可以輕易脫模
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融化50公克的可可脂後, 加入所有淋醬的材料, 混勻後, 就可以淋在蛋糕上, 然後放放檸檬絲
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蛋糕完全冷卻後, 切成厚度約1.5-2公分, 一般磅蛋糕的厚度! 蛋糕室溫可以保存2天, 我建議大家可以用保鮮膜包好, 冷藏約3-4天; 或者冷凍可以放更久, 要吃時放回冷藏解凍. 還是提醒大家, 東西趁新鮮食用喔!
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詳細的圖文, 及使用的原料解說, 請參看: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/350544697
小撇步
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