生酮版- tiramisu

Name: 生酮版- tiramisu by Kristy Yeung
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [蛋糕體] 杏仁粉 100克; [蛋糕體] 赤藻糖醇 40克; [芝士餡] Mascarpone 250克; [蛋糕體] 蛋白 6隻; [芝士餡] Cream cheese 250克; [其他] 無糖可可粉 少量; [蛋糕體] 蛋黃 6隻; [芝士餡] 赤藻醣醇 60克; [其他] 咖啡粉 15克; [蛋糕體] 雲呢拿油 2滴; [芝士餡] Whipping cream 120克; [芝士餡] 雲尼拿油 2滴

描述

我造的tiramisu cheese餡的部位沒有用生雞蛋，芝士餡一半用了馬斯卡朋芝士，另一半用了cream cheese，手指餅用杏仁粉焗的蛋糕代替，也沒有用酒

20 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋糕體

杏仁粉

100克
赤藻糖醇

40克
蛋白

6隻
蛋黃

6隻
雲呢拿油

2滴

芝士餡

Mascarpone

250克
Cream cheese

250克
赤藻醣醇

60克
Whipping cream

120克
雲尼拿油

2滴

其他

無糖可可粉

少量
咖啡粉

15克

步驟

將六隻蛋白打至硬性發泡
蛋黃加入40克糖醇拌勻，然後加入杏仁粉拌勻
拌好的杏仁粉加入已打發的蛋白，輕輕拌勻
烤箱預熱，焗盤放上烘焙紙，倒入杏仁粉混合物，我沒有方形大的烤盤，所以用了個8吋大的蛋糕模來焗，以210度焗20分鐘，如你用大的烤盤蛋糕沒有這麼厚，就可減少焗的時間，大概12-15分鐘
蛋糕焗好後稍稍放涼
預備濃縮咖啡，放涼
Mascarpone 和cream cheese預先放軟，加入60克糖醇，用打蛋器打至順滑
然後加入whipping cream及雲尼拿油繼續打3分鐘
開始組裝蛋糕，找高身的容器，蛋糕切成合適的形狀，不用太厚，次序是（蛋糕、咖啡、芝士餡、蛋糕....）直至裝滿
我用的是高身的食物盒，裝滿後，在表面灑上可可粉，放入雪櫃6小時以上，完成