巧克力海綿蛋糕(分蛋法)


梧棲羅勒灣
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水浴法的巧克力海綿蛋糕,即使冷卻後也依舊保有水份和香氣唷~

份量
5 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    1.準備乾淨的容器、器具 2.無鹽奶油預先軟化 3.所有粉類過篩
  • 2
    蛋白與蛋黃分開
  • 3
    蛋黃、奶油、麵粉、巧克力粉、牛奶、糖45克,全部入鍋攪拌均勻
  • 4
    蛋白、糖70克,將其打發(糖分3次下),打至蛋白霜彎曲不滴落
  • 5
    將1/3蛋白霜加到步驟3,攪拌均勻
  • 6
    將攪拌好的5加到剩下的蛋白霜攪拌均勻(注意事項:勿過度攪拌,請使用軟鏟刮刀下至上攪拌均勻
  • 7
    烤箱預熱上下火170度10分鐘
  • 8
    裝容器後預拿起使其容器底部拍打桌上,將大氣泡排出(然後加入水滴巧克力)
  • 9
    上下火烤170度1小時(水浴法:在外部容器加熱水,刻度升起1cm即可)
  • 10
    取出後放置10-15分鐘後脫模
小撇步

1.一定要乾淨容器
2.一定要過篩不要偷懶
3.請用烘培紙鋪在要烤的容器
4.烤箱溫度依功率為主,數字僅供參考
5.剛烤好不建議馬上切,請務必靜置

2019/12/24 發表 7,324 瀏覽
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