日式基礎巧克力海綿蛋糕

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今天分享的這個巧克力海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的..
這款則是參考了日本最人氣的海綿來做的..雖然用的不是傳統法..可是整個口感濕潤好吃..用來做基礎蛋糕真的在合適不過了...

食材

材料
蛋白(大顆) 2個
砂糖 75g
蛋黃(大顆) 2個
低筋麵粉 55g
牛奶 35ml
奶油 20g
無糖可可粉 13g
模具
15公分圓型分離 1個
  • 1 先將紙模鋪好
  • 2 奶油和牛奶溶化備用
  • 3 取一個乾淨的盆子.不可沾到任何的水.油等雜質.然後將蛋白(下面隔著冰塊水)用低速打到白色泡末出現時.將砂糖的1/3加入後轉中速. 這時烤箱170度預熱
  • 4 再將砂糖的1/3加入.轉高速打發
  • 5 再將剩下的砂糖全部倒入後.繼續用高速打發
  • 6 打到拉起來不掉落.就可以了. (這邊如果打太發..等等烤起來.整個蛋糕上面會裂開)
  • 7 加入蛋黃.用低速拌勻就好
  • 8 加入麵粉.用塑膠刮刀從底部往上仔細拌勻
  • 9 將可可粉和步驟2溶化的奶油拌勻
  • 10 再將步驟9的奶油可可倒入麵糊中.用切拌的方式仔細拌勻.
  • 11 再倒入模型中.輕輕震幾下後.放入烤箱170度烤30分鐘
  • 12 完成後.從約20公分高處往下落下.這個動作可以防縮
  • 13 在將蛋糕脫模後倒扣(如果要做花式蛋糕的話)蓋上擰乾的濕布.直到完全冷確為止.在放入塑膠袋中.放入冰箱.隔天即可使用. p.s:如果要做花式蛋糕的話.倒扣後表面比較平坦好用..不倒扣的話就要將突出的部份切除也是可以的.
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2015/02/03 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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為什麼砂糖分成75g和2個???

2 年前
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請問砂糖兩個..?

2 年前
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請問,材料中的砂糖是不一樣的嗎?

2 年前