日式基礎巧克力海綿蛋糕
描述
今天分享的這個巧克力海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的..
這款則是參考了日本最人氣的海綿來做的..雖然用的不是傳統法..可是整個口感濕潤好吃..用來做基礎蛋糕真的在合適不過了...
步驟
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先將紙模鋪好
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奶油和牛奶溶化備用
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取一個乾淨的盆子.不可沾到任何的水.油等雜質.然後將蛋白（下面隔著冰塊水）用低速打到白色泡末出現時.將砂糖的1/3加入後轉中速. 這時烤箱170度預熱
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再將砂糖的1/3加入.轉高速打發
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再將剩下的砂糖全部倒入後.繼續用高速打發
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打到拉起來不掉落.就可以了. （這邊如果打太發..等等烤起來.整個蛋糕上面會裂開）
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加入蛋黃.用低速拌勻就好
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加入麵粉.用塑膠刮刀從底部往上仔細拌勻
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將可可粉和步驟2溶化的奶油拌勻
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再將步驟9的奶油可可倒入麵糊中.用切拌的方式仔細拌勻.
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再倒入模型中.輕輕震幾下後.放入烤箱170度烤30分鐘
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完成後.從約20公分高處往下落下.這個動作可以防縮
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在將蛋糕脫模後倒扣（如果要做花式蛋糕的話）蓋上擰乾的濕布.直到完全冷確為止.在放入塑膠袋中.放入冰箱.隔天即可使用. p.s:如果要做花式蛋糕的話.倒扣後表面比較平坦好用..不倒扣的話就要將突出的部份切除也是可以的.
小撇步
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