雙味瑪德蓮


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好吃的節慶點心,加入了橙酒葡萄巧克力甘納許,層次豐富的口感,讓人回味,減了糖份添加少許的蜂蜜,每一口都回味無窮。
我比較喜歡介於蛋糕之間的口感所以我用低筋麵粉,用中筋的馬德連會有一點過於硬。

時間
60 分鐘
食材
160克
140克
25克
4克
40克
180-200克
  • 1
    先將奶油小火煮到融化變為澄清奶油放涼,大約60度左右,接下來常溫蛋加入糖蜂蜜鹽巴ㄧ起打散,攪拌均勻就好,篩人杏仁粉,低筋麵粉以及泡打粉攪拌均勻就可不要過度攪拌,將奶油冷卻之後慢慢地半路麵糊放入擠花袋裡面冰入冰箱一到兩個小時就可以使用。
  • 2
    接下來就做內餡的部分,將鮮奶油與調溫巧克力放在一起,放入六十度左右的水溫慢慢地用溫度溶解溶解均勻後再放入橙酒葡萄攪拌均勻,放入冷凍庫冷凍庫大約30分鐘成形備用
  • 3
    1將烤盤塗上一層奶油撒上一層麵粉拍掉多餘的粉,放入冰箱裡面冷藏,讓模型是處於冰冷的狀態之下。 2,擠入大約一半的麵糊(約1/2)在麵糊的中間用湯匙挖一小塊的內餡放置中間,上面再鋪上另外一層的麵糊大約是模子的8分滿就可以了不要過多,直接放進210度的烤箱內烤6分鍾後轉溫度至180度烤大約12分鍾。
小撇步

中間的內餡不要放太多,像我的背面看的到內餡就有一點過多了分。
烤盤一定要冰過所以溫差大肚子才會突出來。

2019/12/20 發表 626 瀏覽
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