葱油拌面


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简单,容易做的菜
口味咸、鲜、香
葱油拌面加半熟荷包蛋,是最幸福的味道。

食材
适量
少许
3-4匙
6-7匙
1枚
或,自制面条,1人份
少许
约100-150ml
  • 1
    可用干面条、鲜面条 或自制面条(软饺子硬面条) 中筋面粉,盐,水,揉至刚好成团,静置15-30分钟。 (可不加)可混老面揉团抹油闲置: 2-4小时,洒面粉压面条 12小时较软,需多加面粉做面条# 面团压至1厘米的厚度,需不断添加面粉使其不黏,切条状,轻轻拉长。 水开放面条,煮开后盛起。
  • 2
    把镬热后,加油约6-7匙。 可多煎荷包蛋(半熟)后,再加油。 油滚后,转中火 (小心油弹出) 加入葱段* 炸至金黄微啡或有葱香味,即关火,后加入3-4匙酱油 ,少许糖 盐,拌匀,余温可把盐 糖溶掉。 盛入有熟面的碗中,拌匀,即可食用。 拌半熟荷包蛋是最幸福的味道。
小撇步

#8小时以上才最有风味,那味道就是不一样。
夏天放阴凉位置,建议20-28度,温度高发酵味较重。36-38度以上酸味较重,建议做薄饼,使用烤制方式可去除酸味。

*可加香料一起炸/关火后添加在葱油里,如葱头碎、大茴香、洋葱丝、老抽等等。

2020/04/25 發表 473 瀏覽
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