韭菜盒捲餅 人在異鄉一邊享用自己做的韭菜盒捲餅時,突然很想搭配一杯冰豆漿阿~自己做用料可以很大方,食材可以很講究,過程很安心,一方面還可以看起來很賢惠。

韭菜盒捲餅


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人在異鄉一邊享用自己做的韭菜盒捲餅時,突然很想搭配一杯冰豆漿阿~自己做用料可以很大方,食材可以很講究,過程很安心,一方面還可以看起來很賢惠。

食材
麵皮
少許
少許
200ml
100ml
內料
1把
3顆
一大把
2大匙
4朵
4片
1/2條
  • 1
    麵粉500g+少許白胡椒粉+少許鹽巴+熱水200ml+冷水100ml。 攪拌成雪花片後開始搓揉成團,成團後稍微再搓揉2-3分鐘,保險膜包起靜置40分鐘。 此時沒事開始備料。
  • 2
    備料時間: - 冬粉泡冷水。 - 豆干、香菇切丁。 - 紅蘿蔔削皮刨絲。 - 韭菜洗淨切珠。
  • 3
    1、冬粉泡軟後切成約2cm長度,麻油熱鍋下冬粉炒,加1小匙醬油+白胡椒粉+一點糖+50cc水炒乾。 2、麻油熱鍋下蝦皮先炒香後加香菇,再下絞肉炒半熟後下豆干,加1大匙醬油+1大匙蠔油+白胡椒粉+一點糖+1小匙五香粉炒熟。 3、三顆蛋打散+少許鹽+一點白胡椒粉+1小匙油+一點牛奶,炒蛋盛出。
  • 4
    附上我的大小湯匙樣子,可以粗估我食譜內1大匙及1小匙的量。
  • 5
    拌料: 所有炒過的內料+韭菜+紅蘿蔔絲混合,加入1大匙蠔油+1大匙香油+1小匙醬油+1小匙糖+白胡椒粉、五香粉少許,全部拌勻。
  • 6
    麵團揉成長條型,切成自己想要的大小,不要太小,不然等等包料容易破掉。
  • 7
    麵團壓扁桿成長型後放料,不要桿太薄,太薄包料容易破掉。
  • 8
    麵皮兩端捏起來,再輕輕地稍微用手拉長。
  • 9
    捲起來後用手掌從上面輕壓一下就會比較密合,不要壓扁料會爆出。 (圖為還沒壓時)
  • 10
    做完可放冷凍保存,想吃時不需退冰直接拿出來煎就好。
  • 11
    小火慢煎,大火煎很容易一下就焦了,花時間做的食物看到煎焦會很不爽,所以記得小火/中小火煎就好。
  • 12
    因為內料都有調味過,不需沾醬就很好吃,喜歡重口味的人可以沾自己愛的醬,在異鄉吃到這麼傳統的麵點覺得好幸福阿~
  • 13
    我自己偏愛包成捲餅的方式,吃起來較方便也較有層次感,盒子的方式吃我覺得太掉料了,大家可以就按照自己喜好包形狀。
小撇步

1、麵粉因不同牌子吸水性會有差異,建議倒水時一邊拌麵粉一邊慢慢加,水不要一次全加,太乾太濕自己適情況加減水量。

2、內料混合調味後,我會先試吃,再做依照個人口味做調整。

3、做完一個餅後也可以馬上煎來吃吃看,一邊做一邊吃,開心!

2019/11/26 發表 380 瀏覽
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