韭菜盒捲餅
描述
人在異鄉一邊享用自己做的韭菜盒捲餅時，突然很想搭配一杯冰豆漿阿~自己做用料可以很大方，食材可以很講究，過程很安心，一方面還可以看起來很賢惠。
食材
步驟
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麵粉500g+少許白胡椒粉+少許鹽巴+熱水200ml+冷水100ml。 攪拌成雪花片後開始搓揉成團，成團後稍微再搓揉2-3分鐘，保險膜包起靜置40分鐘。 此時沒事開始備料。
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冬粉泡軟後切成約2cm長度，拌點麻油。 1、麻油熱鍋下蝦皮先炒香後加香菇，再下絞肉炒半熟後下豆干、冬粉，加1大匙醬油+1大匙蠔油+白胡椒粉+一點糖+1小匙五香粉+50cc水 炒熟。 2、三顆蛋打散+少許鹽+一點白胡椒粉+1小匙油+一點牛奶，炒蛋盛出。
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附上我的大小湯匙樣子，可以粗估我食譜內1大匙及1小匙的量。
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拌料： 所有炒過的內料+韭菜+紅蘿蔔絲混合，加入1大匙蠔油+1大匙香油+1小匙醬油+1小匙糖+白胡椒粉、五香粉少許，全部拌勻。
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麵團揉成長條型，切成自己想要的大小，不要太小，不然等等包料容易破掉。
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麵團壓扁桿成長型後放料，不要桿太薄，太薄包料容易破掉。
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麵皮兩端捏起來，再輕輕地稍微用手拉長。
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捲起來後用手掌從上面輕壓一下就會比較密合，不要壓扁料會爆出。 （圖為還沒壓時）
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做完可放冷凍保存，想吃時不需退冰直接拿出來煎就好。
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小火慢煎，大火煎很容易一下就焦了，花時間做的食物看到煎焦會很不爽，所以記得小火/中小火煎就好。
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因為內料都有調味過，不需沾醬就很好吃，喜歡重口味的人可以沾自己愛的醬，在異鄉吃到這麼傳統的麵點覺得好幸福阿~
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我自己偏愛包成捲餅的方式，吃起來較方便也較有層次感，盒子的方式吃我覺得太掉料了，大家可以就按照自己喜好包形狀。
小撇步
1、麵粉因不同牌子吸水性會有差異，建議倒水時一邊拌麵粉一邊慢慢加，水不要一次全加，太乾太濕自己適情況加減水量。
2、內料混合調味後，我會先試吃，再做依照個人口味做調整。
3、做完一個餅後也可以馬上煎來吃吃看，一邊做一邊吃，開心！
