古早味飄香滷肉（台南口味）
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
1 五花肉切成適當大小，我喜歡大塊大塊當配菜所以切成約3*3大小。並用鹽抓一下，靜置十分鐘左右，會比較嫩。 2 蒜頭稍微拍開，不用很碎。
-
油豆腐、豆輪用熱水川燙一下，過個油。 不喜歡也可以不要加。 鴨蛋跟水一起煮滾，7分鐘左右拿起泡冰水比較好剝殼。
-
-
煮鴨蛋的同時，可先熱不沾鍋，熱約兩分鐘後可以將肉放入鍋中逼油，開中大火順便將水燒乾，待一面成白色後即可開始翻動，並下蒜頭。
-
蒜頭香氣飄出後即可下冰糖30克與五香粉開始拌炒，這邊要注意加了糖後容易焦，中火拌炒就好，並在鍋邊嗆下醬油，持續讓肉上色。
-
上色的差不多後即可放入深鍋，放入其餘食材（蛋、豆腐、豆輪...） 加入米酒、水、50克的糖、滷包、月桂葉，並開始用大火滾，加入的水要蓋過食材即可，滾了15分鐘後轉小火並蓋鍋蓋。
-
滷包原則上一包即可，但因為我鍋子比較小，我是從大鍋滾後再盛出分成兩鍋，兩邊我各放一包滷包與兩片月桂葉，其餘醬汁不變，不過水務必淹過食材，不然不會入味。 燜煮約一小時後即可。 在悶約半小時時可以先試看看味道，不夠鹹加醬油，少了甜味再加糖等等。 我的醬油比較不鹹，有加比較多一點。
