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古早味飄香滷肉(台南口味)


Natasha
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
600克
10顆
隨個人喜好
隨個人喜好
調味料
100克
80克
100克
適量
適量
3-4片
8瓣
適量
  • 1
    1 五花肉切成適當大小,我喜歡大塊大塊當配菜所以切成約3*3大小。並用鹽抓一下,靜置十分鐘左右,會比較嫩。 2 蒜頭稍微拍開,不用很碎。
  • 2
    油豆腐、豆輪用熱水川燙一下,過個油。 不喜歡也可以不要加。 鴨蛋跟水一起煮滾,7分鐘左右拿起泡冰水比較好剝殼。
  • 3
  • 4
    煮鴨蛋的同時,可先熱不沾鍋,熱約兩分鐘後可以將肉放入鍋中逼油,開中大火順便將水燒乾,待一面成白色後即可開始翻動,並下蒜頭。
  • 5
    蒜頭香氣飄出後即可下冰糖30克與五香粉開始拌炒,這邊要注意加了糖後容易焦,中火拌炒就好,並在鍋邊嗆下醬油,持續讓肉上色。
  • 6
    上色的差不多後即可放入深鍋,放入其餘食材(蛋、豆腐、豆輪...) 加入米酒、水、50克的糖、滷包、月桂葉,並開始用大火滾,加入的水要蓋過食材即可,滾了15分鐘後轉小火並蓋鍋蓋。
  • 7
    滷包原則上一包即可,但因為我鍋子比較小,我是從大鍋滾後再盛出分成兩鍋,兩邊我各放一包滷包與兩片月桂葉,其餘醬汁不變,不過水務必淹過食材,不然不會入味。 燜煮約一小時後即可。 在悶約半小時時可以先試看看味道,不夠鹹加醬油,少了甜味再加糖等等。 我的醬油比較不鹹,有加比較多一點。
2019/12/02 發表 483 瀏覽
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