上海菜飯
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源自上海的一道料理，據說是為在外做苦力的老公做飯，卻又沒錢買肉，但沒肉就沒力上工，於是便將剩飯與青菜加點油拌在一起，成了上海菜飯的雛型。
現在一般改良會加培根肉，因為家裡有白帶魚，便自行改成白帶魚，跟青江菜搭配也非常夠味！
份量
1
人份
時間
20
分鐘
-
1備好食材。 -
2青江菜切碎，加入少許鹽，醃漬10分鐘。
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3白帶魚煎至金黃，起鍋備用。
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4蒜頭、薑、蝦米切碎。青江菜擰乾，菜汁備用。白帶魚去刺剝碎。
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5熱油鍋，蒜頭、薑、蝦米爆香。
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6加入白帶魚拌炒。
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7加入青江菜炒勻。
-
8加入青江菜汁、高湯。
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9最後加入糙米飯。
-
10放入蠔油調味。
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11炒至湯被飯吸附，整體呈現乾躁，飯粒粒分明的狀態即可起鍋。
小撇步
- 青江菜用鹽醃漬出水，並將菜汁加入拌炒，才會有菜飯的特殊風味。
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