上海菜飯 源自上海的一道料理,據說是為在外做苦力的老公做飯,卻又沒錢買肉,但沒肉就沒力上工,於是便將剩飯與青菜加點油拌在一起,成了上海菜飯的雛型。 現在一般改良會加...

上海菜飯


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源自上海的一道料理,據說是為在外做苦力的老公做飯,卻又沒錢買肉,但沒肉就沒力上工,於是便將剩飯與青菜加點油拌在一起,成了上海菜飯的雛型。
現在一般改良會加培根肉,因為家裡有白帶魚,便自行改成白帶魚,跟青江菜搭配也非常夠味!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
1碗
2株
3片
50ml
1顆
少許
少許
1茶匙
少許
  • 1
    備好食材。
  • 2
    青江菜切碎,加入少許鹽,醃漬10分鐘。
  • 3
    白帶魚煎至金黃,起鍋備用。
  • 4
    蒜頭、薑、蝦米切碎。青江菜擰乾,菜汁備用。白帶魚去刺剝碎。
  • 5
    熱油鍋,蒜頭、薑、蝦米爆香。
  • 6
    加入白帶魚拌炒。
  • 7
    加入青江菜炒勻。
  • 8
    加入青江菜汁、高湯。
  • 9
    最後加入糙米飯。
  • 10
    放入蠔油調味。
  • 11
    炒至湯被飯吸附,整體呈現乾躁,飯粒粒分明的狀態即可起鍋。
小撇步

- 青江菜用鹽醃漬出水,並將菜汁加入拌炒,才會有菜飯的特殊風味。

2019/11/17 發表 658 瀏覽
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