上海菜飯

上海菜飯
濤七餐桌
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源自上海的一道料理，據說是為在外做苦力的老公做飯，卻又沒錢買肉，但沒肉就沒力上工，於是便將剩飯與青菜加點油拌在一起，成了上海菜飯的雛型。
現在一般改良會加培根肉，因為家裡有白帶魚，便自行改成白帶魚，跟青江菜搭配也非常夠味！

份量
1 人份
時間
20 分鐘

食材

糙米飯
1碗
青江菜
2株
白帶魚
3片
高湯
50ml
蒜頭
1顆
薑
少許
蝦米
少許
蠔油
1茶匙
鹽
少許
  • 備好食材。

    備好食材。

  • 青江菜切碎，加入少許鹽，醃漬10分鐘。

    青江菜切碎，加入少許鹽，醃漬10分鐘。

  • 白帶魚煎至金黃，起鍋備用。

    白帶魚煎至金黃，起鍋備用。

  • 蒜頭、薑、蝦米切碎。青江菜擰乾，菜汁備用。白帶魚去刺剝碎。

    蒜頭、薑、蝦米切碎。青江菜擰乾，菜汁備用。白帶魚去刺剝碎。

  • 熱油鍋，蒜頭、薑、蝦米爆香。

    熱油鍋，蒜頭、薑、蝦米爆香。

  • 加入白帶魚拌炒。

    加入白帶魚拌炒。

  • 加入青江菜炒勻。

    加入青江菜炒勻。

  • 加入青江菜汁、高湯。

    加入青江菜汁、高湯。

  • 最後加入糙米飯。

    最後加入糙米飯。

  • 放入蠔油調味。

    放入蠔油調味。

  • 炒至湯被飯吸附，整體呈現乾躁，飯粒粒分明的狀態即可起鍋。

    炒至湯被飯吸附，整體呈現乾躁，飯粒粒分明的狀態即可起鍋。

小撇步

- 青江菜用鹽醃漬出水，並將菜汁加入拌炒，才會有菜飯的特殊風味。

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