茴香豬肉水餃
描述
茴香菜香氣濃郁特殊，不見得人人喜愛，所以想在市場找到也要碰碰運氣。但與麻油、豬絞肉拌成餡，做成水餃，降低了濃郁氣味，呈現淡淡的清香和肉香，也是另種美味。
順便提供個冷知識，這邊說的茴香菜，其實是西方常見的蒔蘿(dill)，外型是一株株從根、細莖到針葉，沒有球狀莖，而真正的茴香(fennel)有大球莖，球莖上長出針狀細葉。兩者氣味、外型相近，但蒔蘿氣味更重，所以西方人常以蒔蘿佐跟雞肉、魚肉烹調。
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步驟
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茴香菜2： 葉子的部分切細碎。
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茴香菜4： 拌勻後靜置1小時，這時可以準備肉餡。
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用筷子往同一個方向攪拌，順時針或逆時針都可以，只要維持同方向即可。 快速攪拌至肉泥呈現牽絲黏稠狀，這樣肉餡才會緊實哦。
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將茴香菜碎加入攪拌好的肉餡。
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充分攪拌均勻即可。 這個時候會聞到茴香菜滿滿的清香。
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準備好水餃餡水餃皮，就可以開始包水餃了。
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包好的水餃，馬上試試味道。咬一口下去，滿口都是茴香菜的清香。 這樣的份量大概可以做出50個水餃。
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我們台灣常說的茴香，其實是左邊這種叫做蒔蘿(dill)的植物，而真的茴香(fennel)是右邊這種，有一顆大大的球莖的植物。 兩者因為氣味相近、細針葉狀的外型相近，不只在中文的世界，在西方也很多人會誤會。 而蒔蘿和茴香的外文和中文名稱錯置，就如同柳丁橘子，檸檬萊姆的例子類似。
小撇步
茴香菜切碎後會略帶苦味，拌入麻油反而能襯托香氣而且減少苦味。但包好的茴香水餃，還是建議儘快食用，避免放了苦味出來哦。
