茴香豬肉水餃

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描述

茴香菜香氣濃郁特殊,不見得人人喜愛,所以想在市場找到也要碰碰運氣。但與麻油、豬絞肉拌成餡,做成水餃,降低了濃郁氣味,呈現淡淡的清香和肉香,也是另種美味。

順便提供個冷知識,這邊說的茴香菜,其實是西方常見的蒔蘿(dill),外型是一株株從根、細莖到針葉,沒有球狀莖,而真正的茴香(fennel)有大球莖,球莖上長出針狀細葉。兩者氣味、外型相近,但蒔蘿氣味更重,所以西方人常以蒔蘿佐跟雞肉、魚肉烹調。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
半塊
2根
100cc
2匙
調味
2匙
3匙
1匙
1匙

步驟

  • 備料:

蔥切碎,薑磨末。

豬絞肉選肥瘦各半的細絞肉,買回來後自己再躲更碎一點,呈現肉末狀。

茴香菜準備方式如下。

    備料: 蔥切碎,薑磨末。 豬絞肉選肥瘦各半的細絞肉,買回來後自己再躲更碎一點,呈現肉末狀。 茴香菜準備方式如下。

  • 茴香菜1:

將茴香菜莖切掉,泡在100cc溫水中。

    茴香菜1: 將茴香菜莖切掉,泡在100cc溫水中。

  • 茴香菜2:

葉子的部分切細碎。

    茴香菜2: 葉子的部分切細碎。

  • 茴香菜3:

將切碎的茴香菜置於碗中,加入,香油拌勻。

    茴香菜3: 將切碎的茴香菜置於碗中,加入,香油拌勻。

  • 茴香菜4:

拌勻後靜置1小時,這時可以準備肉餡。

    茴香菜4: 拌勻後靜置1小時,這時可以準備肉餡。

  • 將糖、蔥碎、薑末、醬油、泡茴香菜莖的水倒入豬絞肉中。

    將糖、蔥碎、薑末、醬油、泡茴香菜莖的水倒入豬絞肉中。

  • 用筷子往同一個方向攪拌,順時針或逆時針都可以,只要維持同方向即可。

快速攪拌至肉泥呈現牽絲黏稠狀,這樣肉餡才會緊實哦。

    用筷子往同一個方向攪拌,順時針或逆時針都可以,只要維持同方向即可。 快速攪拌至肉泥呈現牽絲黏稠狀,這樣肉餡才會緊實哦。

  • 將茴香菜碎加入攪拌好的肉餡。

    將茴香菜碎加入攪拌好的肉餡。

  • 充分攪拌均勻即可。

這個時候會聞到茴香菜滿滿的清香。

    充分攪拌均勻即可。 這個時候會聞到茴香菜滿滿的清香。

  • 準備好水餃餡水餃皮,就可以開始包水餃了。

    準備好水餃餡水餃皮,就可以開始包水餃了。

  • 包好的水餃,馬上試試味道。咬一口下去,滿口都是茴香菜的清香。

這樣的份量大概可以做出50個水餃。

    包好的水餃,馬上試試味道。咬一口下去,滿口都是茴香菜的清香。 這樣的份量大概可以做出50個水餃。

  • 我們台灣常說的茴香,其實是左邊這種叫做蒔蘿(dill)的植物,而真的茴香(fennel)是右邊這種,有一顆大大的球莖的植物。

兩者因為氣味相近、細針葉狀的外型相近,不只在中文的世界,在西方也很多人會誤會。

而蒔蘿和茴香的外文和中文名稱錯置,就如同柳丁橘子,檸檬萊姆的例子類似。

    我們台灣常說的茴香,其實是左邊這種叫做蒔蘿(dill)的植物,而真的茴香(fennel)是右邊這種,有一顆大大的球莖的植物。 兩者因為氣味相近、細針葉狀的外型相近,不只在中文的世界,在西方也很多人會誤會。 而蒔蘿和茴香的外文和中文名稱錯置,就如同柳丁橘子,檸檬萊姆的例子類似。

小撇步

茴香菜切碎後會略帶苦味,拌入麻油反而能襯托香氣而且減少苦味。但包好的茴香水餃,還是建議儘快食用,避免放了苦味出來哦。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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