【極簡】獅子頭肉丸 @氣炸鍋神奇美食
描述
進入秋冬時節，市場經常可見青翠鮮綠的大白菜，清甜的滋味兒讓人垂涎欲滴～而一想到大白菜，就一定會想到"紅燒獅子頭"這道不敗美食。這道菜雖然不難，但是燉煮前必須先油炸肉丸子，常讓我因此卻步，特別是日子忙的時候...
今天突發奇想，用氣炸鍋來取代油鍋炸肉丸子，不僅不需要用一大碗油，還可以幫絞肉減油，更重要的是廚房不會弄得到處油膩膩的啦！愛吃紅燒獅子頭的朋友，一定要試試喔！
步驟
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將豬絞肉放入大碗裡，加入鹽、醬油、花雕酒、胡椒粉、薑末先拌勻，再接著加入洋蔥末、打入雞蛋繼續攪拌均勻，即完成調味。 接著，用湯匙挖取適量絞肉（例如：每顆約75克，可做8顆中型獅子頭），放在手掌心用雙手互丟成圓形，並可增加彈性及紮實度。
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氣炸鍋先以180度預熱5分鐘。
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預熱完成，將絞肉丸放入炸籃內，為了讓空間大點，8顆共分兩次炸；絞肉丸可以用夾子輕輕夾入炸籃，要小心不要燙到手。 氣炸鍋設定180度炸10分鐘。
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10分鐘後打開炸籃，獅子頭肉丸已經完成囉！上色還挺不錯的呢～ 炸好的肉丸非常好用例如：和大白菜燉煮做"紅燒獅子頭"、用塊狀日式咖哩做"肉丸子咖哩"，或是做小顆一點"煮火鍋"、壓扁一點加起司片、番茄醬做"漢堡肉排"，都很適合！
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今天決定搭配市場買回來的新鮮大白菜，做一道"紅燒獅子頭"～ 將紅蘿蔔片、香菇絲、薑末爆香，加入大白菜梗稍微炒軟後，加入鹽巴、醬油、花雕酒調味，再加水約400cc（泡香菇水可一起用），舖上一部分大白菜，接著放入絞肉丸子，肉丸子上再鋪上剩下的大白菜，煮滾後小火燉煮約30~40分鐘。
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小撇步
1. 把生肉丸夾進氣炸鍋炸籃時，要小心輕夾輕放，不要燙到手了。如果肉丸子不小心弄散了，直接在鍋內用矽膠夾子稍微集中整形就可以了。
2. 炸好的絞肉丸子也可以冷凍起來，隨時可以拿來做多種料理的變化，例如："紅燒獅子頭"、"肉丸子咖哩"、"煮火鍋"、"漢堡肉排"...等，非常方便又好吃！
