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巧克力旅行蛋糕


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食譜示範:艾莉老師

完整食譜影片:https://youtu.be/BtnXRoKhURs
更多C2食光料理影片:https://www.youtube.com/c/C2食光

份量
4 人份
食材
蛋白霜食材
302g
216g
巧克力淋醬食材
分組裝飾食材
適量
適量
  • 1
    奶油室溫軟化,加入香草醬,用中速打發,一邊分次緩緩加入細砂糖,打至色澤反白。
  • 2
    將蛋黃和蛋白分離,取蛋黃打散均勻,分次加入奶油中一併攪拌。
  • 3
    將麵粉、杏仁粉、可可粉過篩拌勻,倒入打好的奶油中,用刮刀拌勻,備用。
  • 4
    將蛋白打發,一邊分次加入細砂糖,打至濕性發泡。
  • 5
    先取1/3蛋白霜拌入可可麵糊中,再倒入全部的蛋白霜攪拌均勻。
  • 6
    倒入牛奶、泡柑曼怡橙酒的桔子皮丁拌勻。
  • 7
    取蛋糕膜,放入烘焙紙,倒入麵糊,敲打幾下震出氣泡後,進烤箱180度烤35分鐘,取出後倒扣放涼。
  • 8
    將苦甜巧克力隔水加熱,拌入奶油,加熱至45度,再拌入杏仁角,完成淋醬。
  • 9
    將巧克力淋醬均勻倒在蛋糕上,用刮刀撫平表面,放上胡桃,即完成。
小撇步

雞蛋要在室溫下先退冰,這樣能讓麵糊混合的更好,這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆。

2019/11/03 發表 540 瀏覽
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