昭和布丁 如果問昭和布丁跟一般的布丁有什麼不同? 大概就是自家製,完全沒添加,不花俏,樸素得不得了,上面一層薄薄的焦糖,像富士山頭。大致來說,昭和布丁的口感比較硬,...

昭和布丁


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如果問昭和布丁跟一般的布丁有什麼不同? 大概就是自家製,完全沒添加,不花俏,樸素得不得了,上面一層薄薄的焦糖,像富士山頭。大致來說,昭和布丁的口感比較硬,用較多的蛋蒸烤而成;我的版本則是偏軟,掐在極軟嫩但仍然能翻得出模、再軟一分則塌的臨界點,而焦糖微苦,大人味,只要吃過一次這樣的布丁,就不可能回頭了。(節錄)

※此食譜可做4個容量為160㎖,或8-9個80
㎖的布丁小模型

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
焦糖
60 g
1大匙
布丁體
4顆
450㎖
60 g
  • 1
    在模型上抺薄薄一層奶油。先煮焦糖,用一個小鍋裝細砂糖,轉中小火,不用放水,糖會自己慢慢融化。但必須全程顧著,因為糖化了後,轉焦上色會在一瞬間,不小心很容易焦過頭。等焦糖呈現漂亮的深褐色時,熄火,小心倒入熱開水,糖會起泡、噴濺,小心不要燙到。
  • 2
    把煮好的焦糖平均倒入模中,輕輕搖晃模型,讓㡳部都鋪到焦糖。倒好後,將模型放進冷凍庫,讓焦糖快速凝固,大約冷凍15 -20分。
  • 3
    趁焦糖在冰的時候準備布丁體的蛋汁。把所有蛋都打散,加入砂糖和牛奶拌勻,然後過篩(非常重要,不可省略)。取出冷凍庫裡的模型,小心地倒入蛋汁,以牙籤刺掉,或用廚房紙巾吸一下表面的泡泡。
  • 4
    烤箱預熱至150度,在烤盤中倒熱水,放入布丁模,半蒸烤。大約烤20-25 分鐘即可,試著用牙籤或探針刺刺看,如果沒有任何沾黏就差不多了。烤的時間與使用的模型大小、深度相關,模愈大就需要愈久;一開始可能要自己抓一下時間。
小撇步

〈如何漂亮脫模?〉

拿一個有深度的小碟裝一點點熱水, 將布丁模的底部在熱水中泡三十秒左右,讓底部的焦糖略為融化,才不會沾黏在模具底部下不來。再以牙籤或探針仔細沿著布丁壁面刮一圈,拿準備裝布丁的容器蓋在布丁模上,倒過來,輕輕晃一下模型,如果一直翻不下來,再以牙籤從布丁與模型間擠開一點空間,只要空氣進去就馬上下來了。(節錄)

2019/10/25 發表 982 瀏覽
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