昭和布丁—呂昇達老師的食譜

曉菁手作
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描述

滑嫩好吃的布丁,大人小孩都愛,分享老師好吃的配方一起來試試看吧

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

焦糖液
100克
30克
布丁體
500克
200克
100克

步驟

  • 先將材料秤好重量

    先將材料秤好重量

  • 布丁液
將雞蛋,砂糖跟香草莢醬倒入剛盆中,我這裡是兩份的量

    布丁液 將雞蛋,砂糖跟香草莢醬倒入剛盆中,我這裡是兩份的量

  • 將三種材料攪拌均勻,注意不要打至起泡,布丁烘烤候比較漂亮

    將三種材料攪拌均勻,注意不要打至起泡,布丁烘烤候比較漂亮

  • 將牛奶加熱至60°C, 記著不要超過65°C

    將牛奶加熱至60°C, 記著不要超過65°C

  • 將加熱好的牛奶倒入雞蛋裡,記得要變攪拌邊倒入,不然雞蛋會熟成
攪拌均勻後過篩2次

    將加熱好的牛奶倒入雞蛋裡,記得要變攪拌邊倒入,不然雞蛋會熟成 攪拌均勻後過篩2次

  • 鋪上保鮮膜靜置30分鐘,因為布丁液在製作過程中,攪拌會產生非常多氣泡,讓布丁液好好的靜置一下,除了可以讓材料融合風味更好,更可以得到光滑滑順的布丁液

    鋪上保鮮膜靜置30分鐘,因為布丁液在製作過程中,攪拌會產生非常多氣泡,讓布丁液好好的靜置一下,除了可以讓材料融合風味更好,更可以得到光滑滑順的布丁液

  • 烤箱預熱上火150°C, 下火150°C

    烤箱預熱上火150°C, 下火150°C

  • 取一個不沾鍋倒入砂糖,可以搖晃鍋子,記得不要去翻炒,容易返砂
一份焦糖液可以做兩份布丁

    取一個不沾鍋倒入砂糖,可以搖晃鍋子,記得不要去翻炒,容易返砂 一份焦糖液可以做兩份布丁

  • 將砂糖煮至焦糖色後即可倒入水,要小心焦糖會噴濺,容易燙傷

    將砂糖煮至焦糖色後即可倒入水,要小心焦糖會噴濺,容易燙傷

  • 將煮好的焦糖液倒入布丁杯中,冷卻備用

    將煮好的焦糖液倒入布丁杯中,冷卻備用

  • 將靜置好的布丁液倒入布丁杯中,用噴槍去除表面氣泡,也可以不用去除

    將靜置好的布丁液倒入布丁杯中,用噴槍去除表面氣泡,也可以不用去除

  • 使用深烤盤以水浴法烘烤,烤盤裡可倒入2公分的水(常溫水或溫水都可以,新手建議溫水)

    使用深烤盤以水浴法烘烤,烤盤裡可倒入2公分的水(常溫水或溫水都可以,新手建議溫水)

  • 在布丁杯上蓋上一層鋁箔紙,每個杯子上方搓4個洞,放在烤箱中下層

    在布丁杯上蓋上一層鋁箔紙,每個杯子上方搓4個洞,放在烤箱中下層

  • 大約烘烤60~70分鐘,可稍微搖晃布丁,看中心有稍微凝固的現象即可

    大約烘烤60~70分鐘,可稍微搖晃布丁,看中心有稍微凝固的現象即可

  • 最後放涼後就可以放冰箱冷藏,可將布丁倒出來,也可以直接用湯匙挖著吃

    最後放涼後就可以放冰箱冷藏,可將布丁倒出來,也可以直接用湯匙挖著吃

小撇步

如果覺得太甜,布丁液的糖可改80克
雞蛋跟砂糖一定要攪拌均勻
牛奶不可加熱超過65° C
布丁液一定要過篩2次再靜置,口感才會滑順
烘烤時可以不蓋鋁箔紙,但是布丁的表面回結一層皮,口感也較Q彈

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我是個職業媽媽,利用假日閑暇之餘喜歡做做甜點給老公小孩吃,我會將常做的甜點分享給大家

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留言

共 7 則
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  • 陳紫紫
    陳紫紫

    請問步驟9加水 可以攪拌嗎

    可以哦,只是要小心,因為水下去那一刻會有很多的水蒸氣,小心不要燙傷

  • Hsin Yu
    Hsin Yu

    請問一份量,可以做幾杯?

    我都倒到布丁杯的8分滿,可以做8杯

  • 李靖瑜
    李靖瑜

    請問烤完後要涼了才可以倒扣出來嗎

    我還沒有放涼後馬上倒扣過,我都是冰鎮一晚之後才倒扣出來

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