昭和布丁—呂昇達老師的食譜
描述
滑嫩好吃的布丁，大人小孩都愛，分享老師好吃的配方一起來試試看吧
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先將材料秤好重量
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布丁液 將雞蛋，砂糖跟香草莢醬倒入剛盆中，我這裡是兩份的量
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將三種材料攪拌均勻，注意不要打至起泡，布丁烘烤候比較漂亮
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將牛奶加熱至60°C, 記著不要超過65°C
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將加熱好的牛奶倒入雞蛋裡，記得要變攪拌邊倒入，不然雞蛋會熟成 攪拌均勻後過篩2次
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鋪上保鮮膜靜置30分鐘，因為布丁液在製作過程中，攪拌會產生非常多氣泡，讓布丁液好好的靜置一下，除了可以讓材料融合風味更好，更可以得到光滑滑順的布丁液
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烤箱預熱上火150°C, 下火150°C
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取一個不沾鍋倒入砂糖，可以搖晃鍋子，記得不要去翻炒，容易返砂 一份焦糖液可以做兩份布丁
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將砂糖煮至焦糖色後即可倒入水，要小心焦糖會噴濺，容易燙傷
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將煮好的焦糖液倒入布丁杯中，冷卻備用
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將靜置好的布丁液倒入布丁杯中，用噴槍去除表面氣泡，也可以不用去除
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使用深烤盤以水浴法烘烤，烤盤裡可倒入2公分的水（常溫水或溫水都可以，新手建議溫水）
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在布丁杯上蓋上一層鋁箔紙，每個杯子上方搓4個洞，放在烤箱中下層
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大約烘烤60~70分鐘，可稍微搖晃布丁，看中心有稍微凝固的現象即可
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最後放涼後就可以放冰箱冷藏，可將布丁倒出來，也可以直接用湯匙挖著吃
小撇步
如果覺得太甜，布丁液的糖可改80克
雞蛋跟砂糖一定要攪拌均勻
牛奶不可加熱超過65° C
布丁液一定要過篩2次再靜置，口感才會滑順
烘烤時可以不蓋鋁箔紙，但是布丁的表面回結一層皮，口感也較Q彈
