[薇達樂料理]鸚哥魚佐帕瑪火腿綠蘆筍

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以鮭魚油的香甜去煎新鮮的鸚哥魚,鮮美滋味完美包覆住軟嫩的魚肉,搭配上綠蘆筍的鮮脆調和了帕馬火腿的鹹度,口感完美無比。

這道料理不僅補足DHA、EPA、DPA與維生素A、D、E、K,蘆筍的高纖維,加上魚肉的高蛋白質,好消化又兼具營養美味,很適合全家人享用喔。

食材

鸚哥魚菲力 1片
鮮搾鮭魚油 適量
醃料
海鹽 5g
粗粒黑胡椒 少許
迷迭香 少許
巴西里 少許
現刨檸檬片 少許
配菜
綠蘆筍 4支
義大利帕瑪生火腿 4片
冷壓初搾橄欖油 20ml
  • 1 魚先片過,去除魚骨刺,以醃料:鹽、黑胡椒、迷迭香、檸檬皮屑醃漬。
  • 2 在鍋內倒入鮮搾鮭魚油,熱鍋後煎魚片至表皮呈現酥黃。
  • 3 準備配菜:蘆筍去皮,燙熟,用生火腿將蘆筍捲起,切段。
  • 4 將煎好的魚片及生火腿蘆筍擺盤,再淋上些許鮮搾鮭魚油與切碎的巴西里提味。(可再用一點點檸檬皮屑提味)
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小撇步

主廚秘訣:魚片下鍋前,可先用薄薄的太白粉裹上魚身,再下鍋去煎。帕瑪生火腿生吃是OK的,也可下鍋香煎到有點乾乾的,較鹹一點,但擁有另一種不同的風味,都很好吃。

(本道料理感謝安格斯創意主廚─林志忠老師提供)

2012/11/09 發表 2,968 瀏覽

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