[薇達樂料理]酒蒸香草鮮魚佐檸檬小洋芋

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用白酒和香草植物自然引出魚肉的鮮甜,清爽的口感非常適合在悶熱的天氣享用。

胃口若不佳,茴香能增加腸胃蠕動,清新感促進食慾,配合高蛋白質的魚肉、高纖的小洋芋以及豐富Omega-3,便能補充到滿滿的均衡營養。

食材
新鮮魚排
300g
蒸料
茴香
150g
蒜頭
1瓣
香芹
少許
巴西里
少許
檸檬汁
少許
辣椒
1根
無鹽奶油
100g
白酒
200ml
初搾橄欖油
50ml
洋蔥
半顆
鮮搾鮭魚油
適量
配菜
薄荷葉
少許
檸檬汁
少許
粗粒黑胡椒
少許
海鹽
少許
芥末籽
少許
酸豆
少許
初搾橄欖油
50ml
小洋芋
100g
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  • 1
    將魚排切成適量大小,加入蒸料:茴香、香芹、巴西里、橄欖油、白酒、檸檬汁、蒜碎、辣椒、碎洋蔥、無鹽奶油與魚排均勻擺置鐵盤或瓷盤,淋上適量鮮搾鮭魚油。
  • 2
    以鋁箔紙包覆盤器,中大火蒸約20分鐘。
  • 3
    在蒸魚等待的時間,先來製作配菜:水煮小洋芋,煮熟後切塊。
  • 4
    將小洋芋拌上切碎的酸豆、芥末籽、薄荷、檸檬汁、海鹽、黑胡椒及橄欖油調味。
  • 5
    將蒸熟的魚肉擺盤,加上小洋芋陪襯,最後再淋上鮮搾鮭魚油,完成!
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小撇步

主廚秘訣:若想來點南法風情,便可加入酸豆、芥末籽來拌小洋芋,增添異國風味,使用新鮮的魚肉,蒸出來的天然滋味混合了天然香料的香氣,真的很好吃!

(本道料理感謝安格斯創意主廚─林志忠老師提供)

2012/11/09 發表 2,172 瀏覽
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