花雕紅燒豬小排


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花雕酒的酒香經醃漬滲入肉內,加上經燉煮後同樣入味的油豆腐,非常適合做便當菜或下飯的料理。
#照片因為是臨時朋友建議可上傳這邊分享,故無逐步分項照片&菜品獨立照(小排是左上角的那道菜)!

份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 前一晚先把排骨加醃料拌勻,放製冷藏醃一晚。

  • 隔天要煮時,三角油豆腐對切,拿2顆蒜頭切厚片,先中火爆香蒜頭、老薑及小辣椒一隻(小朋友不吃辣就不要加),爆香等辛香料香氣出來後,轉中大火並加入豬小排及醃料。

  • 等香氣出來後,轉中火到中小火,加入對切三角油豆腐後加水燉煮。期間要不時翻動一下避免黏鍋底,水不夠再加水繼續燉。如想加其他配料,此時可以加入。 P.S.:若想加 紅蘿蔔/白蘿蔔/海帶 也可此時加入,若要加馬鈴薯建議燉煮約 30-40分後再加入,以免馬鈴薯燉太爛口感不好。

  • 大約燉煮 60-70 分鐘後可開始試味道鹹淡做調整,如味道不夠可加鹽做調整。但不要忘了最後會慢慢收汁,所以鹹淡要慢慢調,一開始下手太重最後收汁會變太鹹。若要配色,可切一小段蔥綠,起鍋前下鍋拌炒20-30秒就夠了。

小撇步

醃料時:大蒜切厚片、老薑2片、蔥切段、米酒&花雕酒適量全部可剛好蓋過小排就好。如喜歡甜一點的可加入一些蜂蜜。若怕顏色太深,可用淡醬油醃漬。不用擔心太鹹,因燉煮過程中會需要持續加水。

燉煮時:再將新鮮大蒜切厚片,如有乾辣椒可一併加入爆香,再將其他食材加入。如有冰糖可這時一併加入,顏色會更漂亮。

註記:花雕酒拿掉就是一般紅燒小排,加紹興酒就是另一種口味,看家裡有那個現成可用再做就好。

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