花雕紅燒豬小排
描述
花雕酒的酒香經醃漬滲入肉內，加上經燉煮後同樣入味的油豆腐，非常適合做便當菜或下飯的料理。
#照片因為是臨時朋友建議可上傳這邊分享，故無逐步分項照片＆菜品獨立照(小排是左上角的那道菜)！
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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前一晚先把排骨加醃料拌勻，放製冷藏醃一晚。
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隔天要煮時，三角油豆腐對切，拿２顆蒜頭切厚片，先中火爆香蒜頭、老薑及小辣椒一隻(小朋友不吃辣就不要加)，爆香等辛香料香氣出來後，轉中大火並加入豬小排及醃料。
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等香氣出來後，轉中火到中小火，加入對切三角油豆腐後加水燉煮。期間要不時翻動一下避免黏鍋底，水不夠再加水繼續燉。如想加其他配料，此時可以加入。 P.S.：若想加 紅蘿蔔/白蘿蔔/海帶 也可此時加入，若要加馬鈴薯建議燉煮約 30-40分後再加入，以免馬鈴薯燉太爛口感不好。
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大約燉煮 60-70 分鐘後可開始試味道鹹淡做調整，如味道不夠可加鹽做調整。但不要忘了最後會慢慢收汁，所以鹹淡要慢慢調，一開始下手太重最後收汁會變太鹹。若要配色，可切一小段蔥綠，起鍋前下鍋拌炒20-30秒就夠了。
小撇步
醃料時：大蒜切厚片、老薑2片、蔥切段、米酒&花雕酒適量全部可剛好蓋過小排就好。如喜歡甜一點的可加入一些蜂蜜。若怕顏色太深，可用淡醬油醃漬。不用擔心太鹹，因燉煮過程中會需要持續加水。
燉煮時：再將新鮮大蒜切厚片，如有乾辣椒可一併加入爆香，再將其他食材加入。如有冰糖可這時一併加入，顏色會更漂亮。
註記：花雕酒拿掉就是一般紅燒小排，加紹興酒就是另一種口味，看家裡有那個現成可用再做就好。
