【肉桂打噴嚏】奶茶蛋糕卷

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很喜歡這個蛋糕卷吃的時候
會慢慢散發清香的奶茶香味。
但是我覺得我的卷蛋糕的功夫還有待加强,
因為還是卷出一個橢圆形,
可能要多多練習吧。
這個蛋糕卷很適合當下午茶,
配上一杯濃濃的咖啡,
會是一件很享受的事情。

食材

蛋糕本體
(24×24方形蛋糕模) .
雞蛋 3個
細砂糖 40g
低筋麵粉 50g
即溶奶茶粉 15g
卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 30g
香草精 幾滴
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
無鹽奶油 60g
  • 1蛋糕本體分離蛋白蛋黄。蛋黄不攪拌,分離後備用~蛋白打到8-9成發,大概濕性--乾性之間加糖,直立略彎的勾~~然後直接加入蛋黄,用打蛋器翻著拌匀,不使勁攪拌成鵝黄色,很蓬鬆。
  • 2蛋糕本體分2次篩入低筋麵粉和奶茶粉的混合物,第一次拌的差不多,再加入第二次,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀就可,不必過度拌。
  • 3蛋糕本體將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,以180度烤约12-15分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色。
  • 4蛋糕本體出爐後連同烘焙紙一起取出,不用翻面,烘焙紙還在下面,放在網架上放凉~然後撕去烘焙紙,翻過來,切去四邊,放上適量的卡士達黄油餡(步驟7~9)。
  • 5蛋糕本體塗抹大概1cm的厚度,起始端填滿,收尾端留2cm左右不塗餡料。
  • 6蛋糕本體順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片,成為蛋糕卷~冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。
  • 7卡士達奶油蛋黄+15g细砂糖攪拌至體積增大,颜色明顯變淺,液體黏稠,滴落和滑過都有明顯紋路~然后篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然後倒入小鍋内,小火加熱,先用木勺攪拌,稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌,會經歷一段從很黏稠到稍微稀一点的狀態,舀起具有低落狀態,這時就可以關火了,注意不要糊底。
  • 8卡士達奶油將卡士達醬移入大碗中,在醬上直接覆蓋保鲜膜,冷藏至放凉。
  • 9卡士達奶油分2次加入徹底軟化的黄油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,不流動,有黄油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度,這樣卡士達黄油餡就做好了。
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2012/11/08 發表 9,511 瀏覽

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