自製無水奶油(懶人電鍋版) 💐過去我很不喜歡製作鳳梨酥、牛舌餅,因為無水奶油並不是玩烘焙的常備食材,都要特別出門買,更麻煩的是買回家的份量又無法剛好用完,如果手作的能力還不會將各種奶...

自製無水奶油(懶人電鍋版)


林安安
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💐過去我很不喜歡製作鳳梨酥、牛舌餅,因為無水奶油並不是玩烘焙的常備食材,都要特別出門買,更麻煩的是買回家的份量又無法剛好用完,如果手作的能力還不會將各種奶油互相替換使用,實在是很困擾。
💐現在我明白無鹽奶油大約含15%的水份,經由瓦斯小火煮、電鍋蒸煮或微波爐加熱,都可以自製成無水奶油。需要多少量就做多少量,真是十分方便。
💐本食譜參考團友黃湘琳、張雅莉、Sunny Liou的分享,十分感謝。

時間
10 分鐘
  • 1
    安佳無鹽奶油一條,耐熱玻璃容器一個,我是用樂扣可以進烤箱及微波的那款。💖特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。
  • 2
    將無鹽奶油切成片狀放入乾淨、耐熱的玻璃容器裡,安佳無鹽奶油的營養標示表寫著,每100克含82.9克的脂肪,故你可以根據自己需要的無水奶油量,再取適量的無鹽奶油製作,我近日會烤不少牛舌餅,所以直接用一條。💖貼心小叮嚀:概算公式—>所需無水奶油量除以0.829=需要切的無鹽奶油量。其它品牌請自己看標示
  • 3
    電鍋外鍋放量米杯刻度8的水量,我的電鍋是有蒸架的,放入步驟2的無鹽奶油,蓋上鍋蓋按下開關,待電鍋開關跳起,,我會再燜個五分鐘左右再開蓋,這時奶油應該都融化了。
  • 4
    戴隔熱手套將步驟3已融化的奶油取出來,我看了一下,很乾淨沒有什麼浮沬,所以直接靜置,不可攪拌哦!
  • 5
    換個角度拍,有沒有看到奶油分成上下兩層了?等到奶油冷卻至涼後,放至冰箱冷藏,大約冷藏三小時左右,上方的無水奶油就凝固了。
  • 6
    再拿高一點讓你看,有沒有看到奶油分成上下兩層了?
  • 7
    我會等上方的無水奶油冰至凝固後,再將無水奶油取出來。今天456克無鹽,約製作385克無水。約85%。💖貼心小叮嚀:目前安佳無水一斤約260元,無鹽454克約155元,製作100克無水成本約40元,若加上工錢及電費,我個人認為自製無水奶油是取其方便性,並不會比較省錢。
  • 8
    這是我9月27日用好市多奶油,加部份安佳,合計共251.5克。
  • 9
    好市多奶油的顏色較白,浮沫比純安佳的略多一點點。
  • 10
    但還是很乾淨,所以我用饅頭紙隨便回一下就準過去了。
  • 11
    一樣等奶油冷卻至涼後,放至冰箱冷藏。
  • 12
    大約冷藏三小時左右,上方的無水奶油就凝固了。
  • 13
    冷藏時間夠久的話,其實無水奶油可以像相片中這樣立起來,和下方的乳清很容易分開。下方的乳清,製作麵包或吐司時,可以加進去麵糰裡一起打哦!
  • 14
    9月27日,好市多+安佳無鹽251.5克,無水奶油成品202克。約80%。以上實作數據僅供大家參考囉!💖貼心小叮嚀:因為無鹽奶油屬烘焙的常備食材,故自製無水奶油是取其方便性,我們不該用不同品牌的無鹽奶油,和無水奶油做不公平的比價。
小撇步

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2019/10/01 發表 1,515 瀏覽
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