檸檬百香果馬卡龍
時間
90
分鐘
步驟
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純糖粉、杏仁粉秤在一起過篩
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蛋白、細砂糖 一起打發
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打到變成硬挺的乾性發泡
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加入過篩後的杏仁粉跟糖粉（分2-3次下）用切拌的手法避免過度消泡
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用自己喜歡的色膏調色 當然不調色也是可以就是食材原本的顏色
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拌到麵糊滴落可以30秒內攤平的程度 就可以裝入擠花袋
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擠在烘焙紙或是烤盤布或是矽膠墊上 擠完之後在平面桌上敲個幾下把氣泡震出來 然後風乾1個小時左右 在這先預熱烤箱150/150 20分鐘
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直到表面完全風乾不黏手就可入烤箱 上火150/下火0 烤10分鐘 再用上火150/下火140烤10分鐘 底部成形就可出爐放涼
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小撇步
1.篩網建議不要選太細孔 不然過篩的很痛苦
2.若想加速風乾時間建議在冷氣房做加上電風扇吹乾大概30分鐘左右再用吹風機表面吹個5-10分鐘直到確定表面完全不沾黏
這個步驟可以降低火山爆發的機率哈哈
3.這邊約20-23顆的量，若有多加乘倍數記得拉長烘烤時間
