魷魚蒜(無螺肉版) 清爽清湯不油膩

吳孟儒
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夏秋冬都很適合吃的一道菜

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

醃製排骨
2支
8-9瓣
適量
  • 前一天泡軟香菇,乾魷魚泡軟,醃製排骨入味冷藏

    前一天泡軟香菇,乾魷魚泡軟,醃製排骨入味冷藏

  • 泡軟的香菇擰乾水份去頭對半切,魷魚切小片,蒜洗淨取前面蒜段切段,綠竹筍切薄片

    泡軟的香菇擰乾水份去頭對半切,魷魚切小片,蒜洗淨取前面蒜段切段,綠竹筍切薄片

  • 取鍋子,倒食用油,油炸順序:香菇,蒜段,魷魚,排骨

    取鍋子,倒食用油,油炸順序:香菇,蒜段,魷魚,排骨

  • 取鍋子(10人煮飯鍋)加水至8分滿,分別加入綠竹筍(冷水下),油炸過的香菇,排骨大火煮沸加蓋轉中小火40-45分!
※冬筍切薄片(熱水下)

    取鍋子(10人煮飯鍋)加水至8分滿,分別加入綠竹筍(冷水下),油炸過的香菇,排骨大火煮沸加蓋轉中小火40-45分! ※冬筍切薄片(熱水下)

  • 時間到,轉大火加入炸過魷魚及蒜,火鍋料,百葉豆腐,蛤蜊,加入鹽,鰹魚味調味,等待蛤蜊全開關火即可!

    時間到,轉大火加入炸過魷魚及蒜,火鍋料,百葉豆腐,蛤蜊,加入鹽,鰹魚味調味,等待蛤蜊全開關火即可!

小撇步

1.醃製排骨的醬油汁不要下油鍋,只要蒜瓣跟排骨一起油鍋炸!
2.冬筍冷水下的話,吃起來喉嚨會癢癢的,綠竹筍一定要冷水下!
3.湯頭食材:香菇,筍子,排骨,三樣放完再開火也可以!
4.排骨炸到肉結實即可,魷魚下油炸開始捲時,就要立刻撈起,太久會老老的,不Q!步驟1圖片
5.蒜跟香菇油炸時,有香味出來即可撈起!(炒菜油就可以)

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