糖醋涼拌佛手黃瓜

SHANG
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中餐乙級必學的涼拌料理
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份量

4 人份

食材

3條
半根
1小塊
醃料
適量
覆蓋食材
糖醋醬
60ml
60ml

步驟

  • 首先把糖醋醬兩個食材混合,拌均勻。小黃瓜去頭去尾。

    首先把糖醋醬兩個食材混合,拌均勻。小黃瓜去頭去尾。

  • 黃瓜去頭去尾後,從中一開二。

    黃瓜去頭去尾後,從中一開二。

  • 一開二後,再二開四。

    一開二後,再二開四。

  • 切完之後就是這樣,一條變四條。

    切完之後就是這樣,一條變四條。

  • 接著以平刀法去籽。

    接著以平刀法去籽。

  • 去籽後再把黃瓜照比例一開三,如果黃瓜太小條,一開二也可以。

    去籽後再把黃瓜照比例一開三,如果黃瓜太小條,一開二也可以。

  • 接著把黃瓜條稍微修切一下邊邊,讓它呈現一個更完整的長方形,然後照比例平均在黃瓜身上切四刀,四刀都不能切斷,要保留頂部20%的果肉不切斷。切四刀不斷的話,黃瓜底部就會分出五細條,則為佛手。

    接著把黃瓜條稍微修切一下邊邊,讓它呈現一個更完整的長方形,然後照比例平均在黃瓜身上切四刀,四刀都不能切斷,要保留頂部20%的果肉不切斷。切四刀不斷的話,黃瓜底部就會分出五細條,則為佛手。

  • 辣椒去籽切絲、薑切絲。

    辣椒去籽切絲、薑切絲。

  • 接著黃瓜平均下鹽,下鹽後下薑絲、辣椒絲一起稍微抓醃,醃製30分鐘。30分鐘後加水直至淹蓋食材,再持續10分鐘,10分鐘後把食材從水中撈出瀝乾。

    接著黃瓜平均下鹽,下鹽後下薑絲、辣椒絲一起稍微抓醃,醃製30分鐘。30分鐘後加水直至淹蓋食材,再持續10分鐘,10分鐘後把食材從水中撈出瀝乾。

  • 接著把黃瓜擺一圈,蔥絲、辣椒絲放在最上頭,最後均勻淋上一開始調好的糖醋醬。

    接著把黃瓜擺一圈,蔥絲、辣椒絲放在最上頭,最後均勻淋上一開始調好的糖醋醬。

  • 佛手黃瓜完成。

    佛手黃瓜完成。

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