蒜薹炒肉

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蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多種維他命等人体所需营养成分。蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

聽媽媽說,我小時候不喜歡吃蒜薹。唸大學時,此道菜卻成了我的最愛。

食材

材料
蒜薹 1把
五花肉或梅花肉 250克
蒜頭 2顆
少許
調味
適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
醃料
醬油 2匙
料酒 1匙
水澱粉 1匙
  • 1 將五花肉切片,加入醃料靜置十五分鐘。
  • 2 蒜薹洗淨,摘去前段粗硬部份及尾端,切拇指長的小段。
  • 3 鍋中油熱後,放入肉片爆炒至變色,盛出備用。
  • 4 鍋中油熱後,放入切成片的蒜頭和姜,炒至蒜片略成金黃色,再放蒜薹,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜薹稍稍變軟。
  • 5 放入肉片,煸炒至入味,加入調味即可。
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小撇步

1、五花肉或梅花肉肥瘦相間,不宜用太瘦的肉,否則口感干涉。爆炒時間不宜過久,保持口感鮮嫩。
2、蒜薹炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃
3、會吃辣的人,可以用少許辣椒替代胡椒,口感更佳。做法是:第4步中,將辣椒和蒜片、姜一起放入熱鍋中翻炒,再放如蒜薹。

2012/11/06 發表 3,288 瀏覽

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