芋頭白菜滷


 🦕龍豬毛毛🐖
9 食譜 13 粉絲
限12字

這道菜做成功的時候

我跟老公都開心的直跳腳✧◝(⁰▿⁰)◜✧

因為我們超愛吃白菜滷

做法不是傳統的方式,很多自創的偷吃步

柴魚醬油為底,屬於味道清而不淡的類型

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
一大顆
一小顆
適量
約五半
微偏甜
偏鹹
微偏甜
  • 首先,我前一天會先把芋頭蒸熟了
(不需要軟透,有熟透就可以)


ps:這個步驟可以省略,依個人喜好斟酌

    首先,我前一天會先把芋頭蒸熟了 (不需要軟透,有熟透就可以) ps:這個步驟可以省略,依個人喜好斟酌

  • 蒸熟芋頭後,
淋了用柴魚醬油炒的肉醬跟醬汁
包起來放冰箱

ps:這個步驟可以省略

(為什麼先蒸好泡醬汁;因為我不喜歡太軟爛的芋頭,但很喜歡入味的芋頭,
所以用泡的,來達到入味的目的)

    蒸熟芋頭後, 淋了用柴魚醬油炒的肉醬跟醬汁 包起來放冰箱 ps:這個步驟可以省略 (為什麼先蒸好泡醬汁;因為我不喜歡太軟爛的芋頭,但很喜歡入味的芋頭, 所以用泡的,來達到入味的目的)

  • 選擇蝦米在這道菜中我覺得有畫龍點睛的效果,不是必要,但選對了會特別好吃

這個蝦米不是每間乾貨店都有賣,
它必須保存在冰箱
小小一袋要xx元啊ಠωಠ一分錢一分貨

聞起來沒有很重的腥味,看起來比較飽滿

    選擇蝦米在這道菜中我覺得有畫龍點睛的效果,不是必要,但選對了會特別好吃 這個蝦米不是每間乾貨店都有賣, 它必須保存在冰箱 小小一袋要xx元啊ಠωಠ一分錢一分貨 聞起來沒有很重的腥味,看起來比較飽滿

  • 豬皮味道比較重,不喜歡這個味道的建議先穿燙過喔

    豬皮味道比較重,不喜歡這個味道的建議先穿燙過喔

  • 開始做菜前先準備好我們的材料~

    開始做菜前先準備好我們的材料~

  • 白菜梗切塊,
在鹽水中煮到微軟即可撈起,瀝乾

(這個步驟的目的:
1.防止白菜過度出水,稀釋調味
2.去除菜腥味
3.葉子的部分軟化比梗快非常多)

    白菜梗切塊, 在鹽水中煮到微軟即可撈起,瀝乾 (這個步驟的目的: 1.防止白菜過度出水,稀釋調味 2.去除菜腥味 3.葉子的部分軟化比梗快非常多)

  • 第一步就是爆香
我會先爆香蒜頭===》再來蝦米
好香啊~~~ಡ ͜ ʖ ಡ

    第一步就是爆香 我會先爆香蒜頭===》再來蝦米 好香啊~~~ಡ ͜ ʖ ಡ

  • 加入
日式燒肉醬+金蘭醬油(3:1)炒香
約30秒(中火)

    加入 日式燒肉醬+金蘭醬油(3:1)炒香 約30秒(中火)

  • 加入適量水、柴魚醬油
(柴魚醬油我使用約100ml,
    約一瓶養樂多的量)

滾一下,然後測試味道
調到自己想要味道為止

    加入適量水、柴魚醬油 (柴魚醬油我使用約100ml, 約一瓶養樂多的量) 滾一下,然後測試味道 調到自己想要味道為止

  • 醬汁調好了我會先丟入芋頭跟乾豬皮
(他們最耐煮)

煮滾後,蓋上鍋蓋,悶5分鐘
(省略蒸芋頭的步驟,
可以在這個步驟悶久一點取代)

把豬皮跟芋頭悶軟

    醬汁調好了我會先丟入芋頭跟乾豬皮 (他們最耐煮) 煮滾後,蓋上鍋蓋,悶5分鐘 (省略蒸芋頭的步驟, 可以在這個步驟悶久一點取代) 把豬皮跟芋頭悶軟

  • 記得測試芋頭軟硬度,
要是太軟記得撈出
太硬,蓋上鍋蓋再煮一下
稍微需要再悶一下下,就是我們要的狀態

    記得測試芋頭軟硬度, 要是太軟記得撈出 太硬,蓋上鍋蓋再煮一下 稍微需要再悶一下下,就是我們要的狀態

  • 加入已經過水的白菜梗、白菜葉

直接先小火悶煮20分鐘

    加入已經過水的白菜梗、白菜葉 直接先小火悶煮20分鐘

  • 開蓋輕翻,讓白菜均勻的拌在醬汁裡面
(太用力會吧芋頭弄碎要小心點)

拌均勻後我只蓋鍋、小火煮了5分鐘

小夥伴們燜煮到自己喜歡的軟硬度即可

最後試吃,透過鹽,糖,醬油,
調整到自己喜歡的味道就可以


就完成了~~~ヾ(*’O’*)/

    開蓋輕翻,讓白菜均勻的拌在醬汁裡面 (太用力會吧芋頭弄碎要小心點) 拌均勻後我只蓋鍋、小火煮了5分鐘 小夥伴們燜煮到自己喜歡的軟硬度即可 最後試吃,透過鹽,糖,醬油, 調整到自己喜歡的味道就可以 就完成了~~~ヾ(*’O’*)/

  • 吃起來有,偽佛跳牆的感覺

    吃起來有,偽佛跳牆的感覺

  • 超適合當便當菜(ノ◕ヮ◕)ノ*.✧
豬皮吃起來QQ的,
芋頭快要化開又很入味

    超適合當便當菜(ノ◕ヮ◕)ノ*.✧ 豬皮吃起來QQ的, 芋頭快要化開又很入味

  • 好吃   ₍₍ ◝( ゚∀ ゚ )◟ ⁾⁾
老公跟我兩天嗑掉一大鍋

    好吃 ₍₍ ◝( ゚∀ ゚ )◟ ⁾⁾ 老公跟我兩天嗑掉一大鍋

小撇步

材料多變的白菜滷,加入紅蘿蔔,木耳,鳥蛋,肉絲,豆皮,都是很對味的組合~

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