港式燒味系列:脆皮燒肉


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脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統粵菜料理。其肉質鬆化、香,脆,口感富有層次感,被稱為一絕,一塊肉可以嘗到三種口感,先會感到表皮的香脆,其次會感到脂肪的柔軟,最後會感到瘦肉的甘香。

其特色就在於皮部色澤金黃,肉眼中透露著麻皮燒豬特有的色澤與之麻皮脆感。肉質中,嫩滑適中,外層是皮爽脆的,內部必須離不開嫩滑。

脆皮燒肉選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒制原料,做工講究,火候控制恰到好處,稱之為上品。

時間
30 分鐘
食材
食材
400 克
調味料品
2 大匙
2 小匙
1 大匙
  • 1
    五花肉洗淨瀝乾水分。
  • 2
    加入調味料抹勻五花肉各表面處,但切忌抹到豬皮上。
  • 3
    放進冰箱醃兩天。
  • 4
    將五花肉川燙5 分鐘,撈起。
  • 5
    待涼後以針插在豬皮上抽插,形成越多小孔就越好。
  • 6
    以鋁箔紙在五花肉四周和底部包好,只露出豬皮的位置。
  • 7
    烤箱以攝氏180 度預熱10 分鐘。
  • 8
    放入五花肉以攝氏180 度烤20 分鐘。
  • 9
    再以攝氏250 度多烤10 分鐘。
  • 10
    待涼後切塊,即可食用。
小撇步

穿插豬皮時不用抽插得太深,以插入豬皮至脂肪的表層即可,以免在烤肉的過程中讓肉汁過分溢出,影響燒肉的濕潤度。

2020/03/12 發表 2,577 瀏覽
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