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滾水燙過,沖洗雜質
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放到要燉煮的燉鍋
備:每種鍋性不同,依自己加燉鍋揮發水份速度調整水量及煮的時間
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放蔥及
加入全部調味料
醋跟糖1:1,
例如我們這鍋是3碗白醋就要對3碗紅糖
醬油就比較看個人口味,
這是用貴甲萬甘甜,較不死鹹
加了1碗又多一點
開中火煮啦,就讓它滾到收汁,
整鍋排骨表面油亮,醬汁黏稠狀就可以。
燉鍋煮不稠就換到白鐵鍋,揮發水份快,很快會收汁。
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不上蓋,中火煮就可以。
煮到收汁,肉有油光,汁剩稠狀即可。
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右側是糖醋口味,顏色較深ㄧ點點
前面是乾燒。
小撇步
照片有薑片,但試味道時大姨說不要加薑,味道會跑