【三種內餡分享】原味蛋糕捲

Baek-Hyun 賢
36 食譜 765 粉絲
45 說讚 一起做

描述

今天來做【e型捲原味蛋糕】,上次做咖啡口味 這次做原味,口感綿密、搭配果醬內餡酸甜,大人小孩都可以接受的組合

份量:1條 28*28的大小
烤溫:170/170 中層
時間:20分

食材

蛋黃糊
蛋白霜
果醬內餡-1
草莓內餡-2
原味內餡-3

  • *先把烤盤紙鋪好備用,秤材料
*之後預熱烤箱170/170

    *先把烤盤紙鋪好備用,秤材料 *之後預熱烤箱170/170

  • *蛋黃糊
先把植物油、牛奶、香草精和蛋黃倒入碗中,搖晃鋼盆讓油包裹蛋黃,防止蛋黃結皮,放一旁備用

    *蛋黃糊 先把植物油、牛奶、香草精和蛋黃倒入碗中,搖晃鋼盆讓油包裹蛋黃,防止蛋黃結皮,放一旁備用

  • *蛋白霜
用打蛋器開1速將蛋白打至起泡

    *蛋白霜 用打蛋器開1速將蛋白打至起泡

  • 接著轉3速打至蛋白完全變白(體積膨脹兩~三倍時)

    接著轉3速打至蛋白完全變白(體積膨脹兩~三倍時)

  • 轉2速一邊打發一邊加入全部砂糖,打到蛋白有光澤、結實後

    轉2速一邊打發一邊加入全部砂糖,打到蛋白有光澤、結實後

  • 轉回1速繼續打發,(盡量不要觸碰到鋼壁,讓蛋白打得均勻些),打至蛋白紋路清晰,拉出來有大彎勾即可,放一旁備用

    轉回1速繼續打發,(盡量不要觸碰到鋼壁,讓蛋白打得均勻些),打至蛋白紋路清晰,拉出來有大彎勾即可,放一旁備用

  • 接著把剛才的蛋黃糊攪拌均勻,再過篩低粉下去混勻,過濾 即可

    接著把剛才的蛋黃糊攪拌均勻,再過篩低粉下去混勻,過濾 即可

  • 用手持打蛋器抽打幾下蛋白霜(檢查、較細膩),挖三分之一的蛋白霜加進蛋黃糊切拌混勻,再倒回蛋白霜切拌均勻

    用手持打蛋器抽打幾下蛋白霜(檢查、較細膩),挖三分之一的蛋白霜加進蛋黃糊切拌混勻,再倒回蛋白霜切拌均勻

  • 倒入烤盤,用軟刮抹平,在輕敲幾下敲出氣泡,放入烤箱,170/170 20分 中層

    倒入烤盤,用軟刮抹平,在輕敲幾下敲出氣泡,放入烤箱,170/170 20分 中層

  • 烤好後拿出輕摔在桌面一下,靜置冷卻,等熱氣全部散去之後(不是完全冷卻喔)脫模,拿烘焙紙鋪蓋在蛋糕表面翻反面,撕去底下烘焙紙,再翻到正面放涼

*翻的動作要一氣呵成,要快
*烘焙紙需鋪蓋兩張

    烤好後拿出輕摔在桌面一下,靜置冷卻,等熱氣全部散去之後(不是完全冷卻喔)脫模,拿烘焙紙鋪蓋在蛋糕表面翻反面,撕去底下烘焙紙,再翻到正面放涼 *翻的動作要一氣呵成,要快 *烘焙紙需鋪蓋兩張

  • *內餡
*果醬-1:使用市售果醬,取出適量果醬將他攪拌至稀狀

*草莓果醬-2和原味內餡-3:全部材料加在一起,打發至10分發(無流動性)即可

*我這使用的是果醬-1

    *內餡 *果醬-1:使用市售果醬,取出適量果醬將他攪拌至稀狀 *草莓果醬-2和原味內餡-3:全部材料加在一起,打發至10分發(無流動性)即可 *我這使用的是果醬-1

  • *抹內餡
我使用的捲法是e型捲,正捲,抹內餡前先將蛋糕尾端斜切下來(比較好黏合),把內餡均勻抹上 一層一層疊加,靠近身體的那端要抹厚一點,尾端要薄 *果醬的話就平抹就好囉

*若要用水果就放置,捲的那端距離3cm的位置,再把剩餘的奶油填滿水果的縫隙
*蛋糕正捲和反捲皆可,沒有什麼講究

    *抹內餡 我使用的捲法是e型捲,正捲,抹內餡前先將蛋糕尾端斜切下來(比較好黏合),把內餡均勻抹上 一層一層疊加,靠近身體的那端要抹厚一點,尾端要薄 *果醬的話就平抹就好囉 *若要用水果就放置,捲的那端距離3cm的位置,再把剩餘的奶油填滿水果的縫隙 *蛋糕正捲和反捲皆可,沒有什麼講究

  • 抹好後,拿擀麵棍(要用粗的擀麵棍比較好捲) 放在紙下,輕輕提起一段蛋糕壓下去定型,之後再順勢往前捲起,捲好後用手在上面稍微整形,包好放入冷藏2小時定型

    抹好後,拿擀麵棍(要用粗的擀麵棍比較好捲) 放在紙下,輕輕提起一段蛋糕壓下去定型,之後再順勢往前捲起,捲好後用手在上面稍微整形,包好放入冷藏2小時定型

  • 完成~~

*做了兩種口味(藍莓醬、巧克力醬)

    完成~~ *做了兩種口味(藍莓醬、巧克力醬)

小撇步

*使用的烤盤為28*28大小
*製作蛋糕前先看熟過程、在規劃下你的後續步驟,這樣才不會手忙腳亂

5,164 瀏覽
分享至:
avatar
Baek-Hyun 賢 36 食譜 765 粉絲

~~熱愛烘焙的未來甜點師傅~~ *想要更多簡單又輕鬆做的甜點食譜 請持續追蹤我 這樣你就能在家輕鬆做甜點囉~ *由你們的關注使我更加積極的發佈食譜~ 謝謝你們的支持!!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

青醬義大利麵 壽司 洋蔥炒牛肉 蒙古烤肉 菠蘿麵包 蔥蛋 小黃瓜 牛角麵包 法國麵包 韓國料理 蛋花湯 消夜 便當 紅龜粿 稀飯 午餐 燕麥餅乾 桂圓紅棗茶 酸白菜做法 泡菜鍋 昆布高湯 明太子義大利麵 粉粿做法 麻婆豆腐做法 海鮮煎餅 鹼粽做法 水煮雞胸肉 涼拌苦瓜 甜品 鳳梨蝦球 小吃 地瓜球 蘿蔔糕做法 健康餐 酪梨沙拉食譜 泡芙做法 晚餐 客家湯圓 越南菜 越南料理 紅燒牛腩 地瓜球做法 歐姆蛋作法 炒米粉 蛤蜊 蒜泥白肉 粉蒸排骨 芒果青做法 地瓜圓做法 滷牛腱