【三種內餡分享】原味蛋糕捲

Baek-Hyun 賢
36 食譜 650 粉絲

今天來做【e型捲原味蛋糕】,上次做咖啡口味 這次做原味,口感綿密、搭配果醬內餡酸甜,大人小孩都可以接受的組合

份量:1條 28*28的大小
烤溫:170/170 中層
時間:20分

食材

蛋黃糊
3顆(55g)
50g
45g
40g
適量
蛋白霜
105g(3顆左右)
50g
果醬內餡-1
適量
草莓內餡-2
200g
適量
原味內餡-3
  • *先把烤盤紙鋪好備用,秤材料
*之後預熱烤箱170/170

    *先把烤盤紙鋪好備用,秤材料 *之後預熱烤箱170/170

  • *蛋黃糊
先把植物油、牛奶、香草精和蛋黃倒入碗中,搖晃鋼盆讓油包裹蛋黃,防止蛋黃結皮,放一旁備用

    *蛋黃糊 先把植物油、牛奶、香草精和蛋黃倒入碗中,搖晃鋼盆讓油包裹蛋黃,防止蛋黃結皮,放一旁備用

  • *蛋白霜
用打蛋器開1速將蛋白打至起泡

    *蛋白霜 用打蛋器開1速將蛋白打至起泡

  • 接著轉3速打至蛋白完全變白(體積膨脹兩~三倍時)

    接著轉3速打至蛋白完全變白(體積膨脹兩~三倍時)

  • 轉2速一邊打發一邊加入全部砂糖,打到蛋白有光澤、結實後

    轉2速一邊打發一邊加入全部砂糖,打到蛋白有光澤、結實後

  • 轉回1速繼續打發,(盡量不要觸碰到鋼壁,讓蛋白打得均勻些),打至蛋白紋路清晰,拉出來有大彎勾即可,放一旁備用

    轉回1速繼續打發,(盡量不要觸碰到鋼壁,讓蛋白打得均勻些),打至蛋白紋路清晰,拉出來有大彎勾即可,放一旁備用

  • 接著把剛才的蛋黃糊攪拌均勻,再過篩低粉下去混勻,過濾 即可

    接著把剛才的蛋黃糊攪拌均勻,再過篩低粉下去混勻,過濾 即可

  • 用手持打蛋器抽打幾下蛋白霜(檢查、較細膩),挖三分之一的蛋白霜加進蛋黃糊切拌混勻,再倒回蛋白霜切拌均勻

    用手持打蛋器抽打幾下蛋白霜(檢查、較細膩),挖三分之一的蛋白霜加進蛋黃糊切拌混勻,再倒回蛋白霜切拌均勻

  • 倒入烤盤,用軟刮抹平,在輕敲幾下敲出氣泡,放入烤箱,170/170 20分 中層

    倒入烤盤,用軟刮抹平,在輕敲幾下敲出氣泡,放入烤箱,170/170 20分 中層

  • 烤好後拿出輕摔在桌面一下,靜置冷卻,等熱氣全部散去之後(不是完全冷卻喔)脫模,拿烘焙紙鋪蓋在蛋糕表面翻反面,撕去底下烘焙紙,再翻到正面放涼

*翻的動作要一氣呵成,要快
*烘焙紙需鋪蓋兩張

    烤好後拿出輕摔在桌面一下,靜置冷卻,等熱氣全部散去之後(不是完全冷卻喔)脫模,拿烘焙紙鋪蓋在蛋糕表面翻反面,撕去底下烘焙紙,再翻到正面放涼 *翻的動作要一氣呵成,要快 *烘焙紙需鋪蓋兩張

  • *內餡
*果醬-1:使用市售果醬,取出適量果醬將他攪拌至稀狀

*草莓果醬-2和原味內餡-3:全部材料加在一起,打發至10分發(無流動性)即可

*我這使用的是果醬-1

    *內餡 *果醬-1:使用市售果醬,取出適量果醬將他攪拌至稀狀 *草莓果醬-2和原味內餡-3:全部材料加在一起,打發至10分發(無流動性)即可 *我這使用的是果醬-1

  • *抹內餡
我使用的捲法是e型捲,正捲,抹內餡前先將蛋糕尾端斜切下來(比較好黏合),把內餡均勻抹上 一層一層疊加,靠近身體的那端要抹厚一點,尾端要薄 *果醬的話就平抹就好囉

*若要用水果就放置,捲的那端距離3cm的位置,再把剩餘的奶油填滿水果的縫隙
*蛋糕正捲和反捲皆可,沒有什麼講究

    *抹內餡 我使用的捲法是e型捲,正捲,抹內餡前先將蛋糕尾端斜切下來(比較好黏合),把內餡均勻抹上 一層一層疊加,靠近身體的那端要抹厚一點,尾端要薄 *果醬的話就平抹就好囉 *若要用水果就放置,捲的那端距離3cm的位置,再把剩餘的奶油填滿水果的縫隙 *蛋糕正捲和反捲皆可,沒有什麼講究

  • 抹好後,拿擀麵棍(要用粗的擀麵棍比較好捲) 放在紙下,輕輕提起一段蛋糕壓下去定型,之後再順勢往前捲起,捲好後用手在上面稍微整形,包好放入冷藏2小時定型

    抹好後,拿擀麵棍(要用粗的擀麵棍比較好捲) 放在紙下,輕輕提起一段蛋糕壓下去定型,之後再順勢往前捲起,捲好後用手在上面稍微整形,包好放入冷藏2小時定型

  • 完成~~

*做了兩種口味(藍莓醬、巧克力醬)

    完成~~ *做了兩種口味(藍莓醬、巧克力醬)

小撇步

*使用的烤盤為28*28大小
*製作蛋糕前先看熟過程、在規劃下你的後續步驟,這樣才不會手忙腳亂

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Baek-Hyun 賢
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