美腿安自製手工黑糖粉圓 安安很愛吃粉圓,之前搞不清楚製作粉圓時,粉量其實是可以自己略做調整的,於是參考別的食譜製作時,常常不是很難操作,一搓圓就碎掉,不然就是攤成一片無法成糰,結...

美腿安自製手工黑糖粉圓


林安安
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安安很愛吃粉圓,之前搞不清楚製作粉圓時,粉量其實是可以自己略做調整的,於是參考別的食譜製作時,常常不是很難操作,一搓圓就碎掉,不然就是攤成一片無法成糰,結果當然是怪東怪西怪器具。

現在我明白了,製作手工粉圓,以能夠成糰不黏手好搓圓為準,跟大家分享我認為最簡單且不敗的製作方法。

時間
30 分鐘
  • 1
    不鏽鋼炒菜鍋秤入黑糖70克+熱開水150克。(使用炒菜鍋是方便步驟4拌粉糊化時好操作,比較不會將粉噴得到處都是)。
  • 2
    用湯匙略為攪拌融化大部份的糖,移駕到瓦斯爐上煮滾。(請注意:一定要沸騰,但也別煮太久,黑糖顆粒融解了就可以囉!)
  • 3
    瓦斯爐請記得熄火,篩入樹薯粉220克。
  • 4
    使用耐熱刮刀,迅速翻拌均勻。💗安安貼心小叮嚀:步驟1-4也可以改成如下作法;(1.)拿個瓷器大碗公,秤入樹薯粉220克。(2.)取一不鏽鋼鍋具,秤入黑糖及熱開水,作法同上述作法2。(3.)將(2)沖入(1)中,這時一定要邊沖入滾水邊用筷子劃圓攪拌樹薯粉,劃個幾圈讓水與粉可以順利成糰就好了。
  • 5
    成糰後取出,可以置溫涼至不燙手後,用手將粉糰揉均勻。💗安安貼心小叮嚀:很懶得揉的話,靜置一會兒也會變的好光滑無粉粒(幾分鐘即可)。但揉過會較Q彈哦!💗粉糰略為置涼後,就會比較不黏手。
  • 6
    安安很懶,揉沒兩下就移到小林7公升的小攪拌缸,轉2速攪打至粉糰呈現光滑無粉粒狀(大約兩分鐘吧!)其實這個量,若你有麵包機或小紅、小黑會較適合。小林7還是有點太大了,打不太到。💗安安貼心小叮嚀:攪打後若覺得粉糰太濕會黏手,請再加適量的樹薯粉,相反的,若粉糰太乾了一搓就碎,可以用噴霧瓶噴少量水。
  • 7
    粉糰呈現光滑無粉粒狀,好搓圓不塌不黏手、不會一搓就碎,就是一份很成功的粉糰了。
  • 8
    將粉糰用桿麵棍桿到自己喜歡的厚度,先切條狀、再切成丁狀。(安安因為很懶,所以我切的是大丁,這樣才不必搓那麼多圓呀!大小其實都可以依自己的喜好做調整唷!)
  • 9
    嘿!嘿!我有能力一次搓四顆圓呢!
  • 10
    💗安安貼心小叮嚀:若你比較喜歡將粉圓搓成圓形,步驟8-9可以改搓成長圓柱條狀,再切小塊,類似做湯圓時的作法。速度上會快很多哦!這裡僅以我做地瓜圓時的相片供大家參考用。
  • 11
    懶人安搓圓大約搓了半份粉糰就覺得累了,改用線軸蓋圓形。💗安安貼心小叮嚀:尚未用到的粉糰,請用保鮮膜蓋住防止表皮乾裂,我這相片是錯誤示範。沒有線軸的人可以用珍珠奶茶的專用吸管,吸管記得剪短些,這樣子才方便用筷子由吸管後端把粉圓頂出來。家中如有多位小朋友,一人發一支吸管,速度會快很多。
  • 12
    剩下來的像蜂巢的東東,可以置於掌心再次搓揉成糰狀,再重覆步驟8~11即可。懶人安不是讓你叫假的,我又累了,剩下的我直接切成小丁準過去了。💗安安貼心小叮嚀:粉糰的上下方,皆可以使用烘焙紙或耐熱袋或保鮮膜,或灑些樹薯粉防沾黏。我沒有使用是因為我的粉糰不黏很好操作,你的粉糰請自己看著辦。
  • 13
    不鏽鋼炒菜鍋洗淨裝適量的水。(冷熱水皆可,只是熱水煮的比較快一點)。
  • 14
    請務必在水確實煮滾後,再下粉圓,也要拿鍋鏟略為翻動避免沾黏鍋底。💗安安貼心小叮嚀:水滾後,可以將水及粉圓一同移到電鍋的內鍋,電鍋外鍋加2杯量米杯的水,煮至電鍋開關跳起來,燜的時間大約0.5-1小時即可。(粉圓也有大小顆,時間大家再自己掌控一下)。
  • 15
    現做的粉圓較快熟,視粉圓大小顆及厚薄度而定,大約10~20分鐘就熟了。(請注意:你不必煮到整顆全部透明,您可以煮一段時間,取其中一顆放入冰開水中,試一下軟硬度是自己喜歡的就可以起鍋了)。
  • 16
    家中剛好有綠豆湯,要現吃的,直接撈出加到綠豆湯裡即可。(💗安安貼心小叮嚀:買市售的牛奶花生仁湯來加也是個好方法唷!)
  • 17
    若要保存個五小時左右,等家人回家享用,那你可以將粉圓撈出來,放入冰開水中,將黏液略為沖淨。
  • 18
    步驟17的動作要快,撈出來趁著粉圓還溫熱,拌入適量二砂或黑糖。
  • 19
    與糖拌勻的粉圓,粒粒晶瑩剔透,十分Q彈好吃。💗安安貼心小叮嚀:使用樹薯粉,老化的速度會較地瓜粉或馬鈴薯粉慢一些,較不會短時間就變硬。
  • 20
    這是巧手哥兩年前做失敗的狀況,當時還不知道,攤成一片可以趁粉糰還溫熱時,再多加些粉做調整即可,我們還下了結論說:*攪拌的關係還有不能搓*不能用白鐵盤散熱太快,水溫不對糊化不足。如今這兩個想法其實都算錯的了,應該改成【可以搓可以攪拌,成品會更Q,可以用不鏽鋼容器,但是粉量及水量要依成糰狀況略做調整。】
  • 21
    ☘做太多的粉圓,可以冷凍保存,想吃時再取出煮熟即可。☘這裡有市售乾粉圓,用電鍋煮的小技巧。https://icook.tw/recipes/107244
  • 22
    如果你有時間或者家中剛好有剩餘的內餡,可以製作包心粉圓。☕紅豆用快鍋煮湯,計時六分鐘。煮熟後撈出部份紅豆,用攪拌棒打成泥,加適量二砂及奶油,炒成不黏手的紅豆泥備用。https://www.facebook.com/lin3665/videos/2513696811977675/
  • 23
    取適量紅豆泥搓成圓。
  • 25
    成品參考。
  • 26
    成品參考。
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2019/09/12 發表 846 瀏覽
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