荷蘭方格餅乾(棋盤格子餅)

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可愛的荷蘭方格餅乾,一次可以吃到兩種口味,做法不難,一起動手試試看吧!
為什麼稱為荷蘭餅乾呢?書上如是說「能吃到雙色麵糰的餅乾,dutch是荷蘭人或荷蘭風的意思,但為何這個餅乾叫荷蘭餅乾則不得而知。」
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食材

蛋白(黏著用) 適量
白色麵糰
無鹽奶油 55克
低筋麵粉 100克
糖粉 40克
少許
蛋黃 1顆
褐色麵糰
無鹽奶油 55克
低筋麵粉 75克
可可粉 25克
少許
蛋黃 1顆
糖粉 30克
  • 1 奶油、雞蛋恢復至室溫,將白色麵糰麵粉過篩(一盆),將褐色麵糰麵粉和可可粉混合後過篩(另一盆)
  • 2 2款麵糰分別做-用打蛋器攪拌奶油,等奶油成乳霜狀後加入糖粉,均勻混合後再放入鹽拌勻,分次將蛋液倒入(若只是單顆蛋黃也可一次倒入)均勻攪拌
  • 3 2款麵糰分別做-將麵糰倒入步驟2,用刮板均勻混合,白色與褐色麵糰完成
  • 4 將2種麵團分別桿成長方型,以1:2的方式切開後分別以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 5 取出麵糰,分別將大塊的麵糰輕輕揉過後桿出長約1cmx6cmx12cm左右的長方形
  • 6 將白色麵糰橫放,用刷子塗上打散後的蛋白(蛋白當黏著劑),在將褐色麵糰疊上,用保鮮膜包住後放冰箱冷藏30分鐘
  • 7 取出堆疊後的雙色麵糰,將邊去掉,切成寬約1cm的條狀
  • 8 將麵皮放平,在朝上的切面抹上蛋白後放上第2條麵皮(依此類推看要疊幾次,愈多次格子愈多),疊的時候麵皮顏色要交錯才會出現格子狀(若此時麵糰有點軟化,可先冰入冰箱)
  • 9 取出小塊的褐色麵糰,將麵團桿成12x6大小,表面塗上蛋白,將剛堆疊好的格子麵糰放上,捲起,讓褐色麵糰包住格紋麵糰,多餘的部分切掉(小塊白色麵糰做法一樣)
  • 10 做好的麵糰用保鮮膜包住冷藏約1小時以上 (稍為固定變硬的麵糰之後比較好切,若不想一次烤完也可直接以此形狀放冷凍庫,想吃時取出退冰待稍軟後使用)
  • 11 取出麵糰去掉頭尾,再切成厚約1cm,烤盤上等距放好後,放入170度烤箱,烘烤約15分鐘即可
  • 12 可以多作幾款不同顏色的麵糰任意搭配組合喔
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2012/11/05 發表 2.8 萬 瀏覽

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